怎样才能让鸡蛋变大？

这个鸡蛋太多了，不能吃。现在我就呈现一些我实践过的，认为比较简单好吃的做法:

炒鸡蛋不用油也能炒！将三个鸡蛋打散，葱花切成小块，放入蛋液中，朝一个方向搅拌，分几次加入冷水，量与蒸好的鸡蛋汤差不多，加盐和味精，放在平底不粘锅上点火，加热，倒入蛋液，用炒锅铲朝一个方向不断搅拌，待鸡蛋全部凝固，产生少许汤汁后，即可出锅。这道菜简单易做，而且鸡蛋滑滑的，葱香可口。

2.锅崩豆腐(比菜谱简单可行)准备两个锅，一个炒勺，一个不粘锅。锅烧热，放一点油进去，然后放一个鸡蛋搅拌好的蛋液，迅速铺满锅底，开小火。在蛋液完全凝固前，放入事先切好的豆腐块(长方形，厚2mm)，铺在蛋液上，盖上锅盖，小火煨一会，炒锅放油烧热，姜末下锅煸炒。加入肉末后会变色。有豌豆，玉米粒，胡萝卜，炒出来的菜颜色特别好。)放进去，放些水，加盐和鸡精，收了水淀粉的汁，倒在平锅里的豆腐上。拿锅的时候，用更宽的平铲铲到鸡蛋下面，整块放在盘子里(比较难)。

3.芙蓉牛柳或牛柳切片，将两个鸡蛋打散，葱切丝，先将鸡蛋炒熟，放入姜末炒锅内，将牛肉切片翻炒，加入黄酒、酱油、糖，肉熟后葱切丝，放入炒好的鸡蛋，加盐、味精翻炒几下，出锅。

2.两个可以吃的蒸鸡蛋羹，加适量冷开水分几次打散，加少许盐，放在抽屉上蒸10分钟左右，选择大一点的容器，因为要把汁倒在上面。榨汁的方法和上面的塌锅豆腐一样。其实没有一定的规律。你可以随意搭配。如果你喜欢吃竹笋，你可以切一些竹笋丝，放一些在调味汁里。如果你喜欢蘑菇，你可以放一些。

5.鸡蛋可以和什么菜一起炒？鸡蛋韭菜:韭菜不易消化，可以和鸡蛋一起消化。韭菜切碎或切成寸放入蛋液中一起搅拌。然后将它们放入热油中烹煮。盐和味精可以提前调好。喜欢韭菜的可以切寸，只想吃韭菜的可以剁碎。

蛋葱:洋葱切丝与蛋液搅拌，放盐、味精等调料，放在发热的油中煮熟。

蛋椒:先将鸡蛋炒熟，然后将剁碎的辣椒、盐、味精放入锅中，加入蒜末；

鸡蛋银芽:先炒鸡蛋，鸡蛋熟后放绿豆芽、盐、味精，豆芽切好后放入锅中；

鸡蛋油菜(大白菜、菠菜):鸡蛋煮熟后，放入切好的绿叶、盐和味精等调料，从锅里放入蒜末；

香肠炒鸡蛋:将广式香肠切片与蛋液混合，加入盐、味精等调味料拌匀。热油加，盐少加。煎的时候最好注意蛋液包住香肠，一面烧焦后再翻另一面，非常熟。也可以翻炒泥香肠，或者翻炒午餐肉，加点葱花，更香。

鸡蛋口蘑:将口蘑切片，与葱花在蛋液中搅拌，加入盐、味精等调料，放入发热油中搅拌至熟。

鸡蛋笋丝:将竹笋切丝，与葱花在蛋液中搅拌，加入盐、味精等调料，放入发热的油中搅拌至熟。.............6.四五个煎好的牛眼蛋煮熟去皮备用。肉馅用葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状，剥好的鸡蛋均匀地裹在肉馅糊里。包好的鸡蛋放入热油中炸，炸至金黄色，捞出沥干油。所有的鸡蛋分成两半，堆在盘子上，蛋黄在切好的鸡蛋部分的中心。

鸡蛋可以用来做甜点，也可以用来烹饪。取一个鸡蛋的蛋清放入小碗中，搅拌均匀，将牛奶煮沸，放在一边冷却，上面会覆盖一层皮。小心翼翼地把牛奶倒进蛋清里，皮会沉在碗里。然后将牛奶和蛋清混合均匀，倒入有奶皮的碗中，奶皮会浮起来，再放入锅中蒸15分钟，双皮奶就做好了。

鸡蛋的蛋白质富含人体必需的氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素和无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食物。有些人喜欢吃生鸡蛋。我认为鸡蛋煮熟后营养成分被破坏了，我认为生吃比吃熟的好。其实这种吃法不仅没用还有害。第一，鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产生的，含菌率高，所以蛋壳甚至蛋黄表面可能已经被细菌污染，生吃容易引起寄生虫病、肠道疾病或食物中毒。第二，生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲不振，有时还会使人呕吐。第三，生蛋清中含有一种叫做亲和素的物质，这种物质会阻止人体吸收蛋黄中含有的生物素。鸡蛋煮熟后，能杀死鸡蛋内外的细菌，破坏亲和素，所以鸡蛋不宜生吃。鸡蛋的正确吃法鸡蛋的吃法有很多。在营养吸收和消化率方面，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，水煮蛋和牛奶为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。可见煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于小孩和老人来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以让蛋白质变得松散容易。