冬天炖羊肉吃什么好？
冬季进补，怎么能少了好吃的羊肉呢？
在我们看来，羊肉是一种普通的食物。即使是普通的食物，在不同的烹饪方式下也会有不同的味道，比如涮羊肉、烤羊排、羊肉火锅、炖手抓羊、羊肉串、羊肉手抓饭、羊肉泡馍、羊肉汤等。在寒冷的天气里，即食羊肉和羊肉汤总是首选。
关于涮羊肉的起源有几种说法。大家一定很好奇，涮羊肉是从哪个朝代开始出现的？
涮羊肉的起源众所周知。历史上有个朝代叫辽宋。涮羊肉最早起源于内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土的辽代早期壁画。图为1100年前契丹人吃的涮羊肉形状:三个契丹人围坐在一个冒着热气的锅炉旁。即使出土壁画的形状不清楚，仍能辨认出有人拿着筷子在涮锅里的羊肉，锅前的桌子上放着小锅羊肉和盛好食材的盘子、饭碗。
第二个起源是宋代以后的元朝。蒙古人骑马征服世界，畜牧业发达，牛羊众多。相比第一个，我更喜欢涮羊肉，源于忽必烈的厨子。
为什么这么说？元世祖·忽必烈率领军队南下。当时战乱不断，粮草匮乏，士兵没有粮食，精神上打不起仗。忽必烈不知所措，想起在家乡吃过一次炖羊肉，马上命令厨子把羊宰了。
但厨子刚宰完羊，正要剪，探子们冲进帐篷，大声报告说，敌人来了。再靠近，一定要填饱肚子才有力气打！无奈之下，忽必烈命令部下离开，并要求厨子加快速度。他想吃羊肉。
厨子知道做羊肉很急，但是炖羊肉很费时间，就急中生智把羊肉切成薄片。恰好锅里的水烧开了，全倒了进去，打了几个滚。等羊肉变色了，他马上拿出来，加了点盐，递给忽必烈。
忽必烈狼吞虎咽地喝下几碗汤和水，立即带领部下抗击敌人。结果，他士气高涨，凯旋而归。
准备庆功宴时，忽必烈还特意叮嘱厨师，“别忘了那块羊肉片，这是我们的‘功臣’。”
上次是匆忙完成的。这一次，厨师选择了小绵羊的肉，切成薄片，配上各种香料。吃了之后，将军们拍手叫好。有人问，这道菜叫什么？厨子回答说他还没有名字，不如让元帅给他起个名字。
忽必烈想了想，答道:“或者就叫‘涮羊肉’吧！”从此，“涮羊肉”成为元代宫廷名菜，开始在民间流传，流传千里。
往回算，最后一个起源来自清朝。《旧都百言》中有一段记载:
羊肉锅，寒冷年份最常见的美味，羊肉馆必吃。这种吃法是在学习北方游牧遗产的基础上演变而来，形成了一种特殊的风味。
康熙、乾隆两个时期，庞大的“千宴”中有一道经典菜，即羊肉火锅和炖烂羊肉，成为人们在这场宴席上期待的美食。
但宴席只针对60岁以上的老人，所以羊肉火锅并没有完全在民间流传开来。直到光绪年间，北京东来顺羊肉馆的大掌柜贿赂朝廷太监，将“涮羊肉”的调料配方偷出来，再由东来顺羊肉馆的厨师烹制，这道菜才可供普通百姓一起享用。这就使得这道菜流传到了民间，这道菜可以在著名的城市餐馆出售，供普通人享用。
无论涮羊肉或炖羊肉的做法流传了多少次，都不会留下人们的智慧和烟火。
学会如何挑选好的羊肉，可以为煮熟的成品锦上添花。选择羊肉要注重三个方面，色、香、感。
首先是看颜色。你可以通过颜色来判断羊肉是否新鲜。新鲜羊肉颜色鲜红亮丽，有一种新鲜的血感，而不是暗沉的红褐色(不新鲜，已经放了一段时间)，白色或灰色的肉。此外，纹理细密、肥瘦分布均匀、红白相间也是判断羊肉新鲜与否的标志。
二是闻。不同地区、不同养殖方式的羊肉，味道都不一样。如果把羊肉圈养起来，气味会更重，放养的羊气味也不会那么重。买羊肉的时候，如果闻到很刺鼻，有一股酸败的味道，可能是存放时间长了，或者没有及时放在冷鲜的温度下保存。不要买。
最后摸摸手。买羊肉前要摸摸羊肉的肉质，有弹性，没有水分。按紧了，说明羊平时运动比较多，没有注射过水。如果摸起来黏黏的，一按就出水来，一般都是灌了水，煮完味道也不好。建议不要买。
推荐三款羊汤甘蔗羊汤
甘蔗当季要和羊肉一起煮，甜润，旱季吃正合适。
食材准备:羊肉1斤，甘蔗200g，红枣3-5枚，枸杞一把，大葱，姜片，盐，料酒。
练习:
1.甘蔗剥皮后，切成小块，再切成立体三角形。将红枣去核，放在一边。
2.将羊肉切成小块，放入冷水中焯一下，同时加入姜片、料酒、葱，焯一下，撇去浮沫，捞出洗净备用。
3.将羊肉、甘蔗、红枣、姜片放入锅中，加入足量的水，大火烧开后文火炖1.5小时。
4.10关火前加入枸杞，加入适量盐调味。
当归羊汤
材料:羊肉300克、生姜20克、当归2克、红枣5枚、盐和料酒适量。
练习:
1.将羊肉切成小块，放入锅中用冷水焯水，同时加入姜片和料酒，焯水后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2.当归可以切片。如果不是切片，用温水泡半小时再切片。
3、羊肉、生姜、当归、大枣(去核)放入锅中，加入足量的水，大火煮沸后，转小火1.5小时，最后加入适量的盐调味即可。
羊肉萝卜汤
冬吃萝卜夏吃姜是一个众所周知的民间谚语，冬天吃萝卜有益健康。萝卜和羊肉是冬天做汤的绝配。
食材准备:羊肉一斤、萝卜一个、姜、料酒、盐、大葱、香菜、腐乳。
练习:
1.将羊肉切成小块，放入锅中用冷水焯一下，同时加入姜片、料酒、葱，煮开，撇去浮沫，捞出洗净备用。
2.萝卜去皮切成滚刀块，备用。
3.锅中加入足量的水，放入羊肉和姜片烧开，然后转小火焖1小时，放入白萝卜继续焖30分钟。
4.最后撒上适量的香菜和盐调味即可。你可以把一块腐乳捣碎，用自制的酱蘸羊肉吃。
结论冬天手脚冰凉，常吃羊肉可以保暖。推荐三种汤，在不时来袭的寒潮中，能给大家增添暖意、祛寒、温暖、营养的羊肉。让我们一起做吧！