做虾之前处理虾线，有什么简单好用的技巧吗？

1.将冷冻虾在室温下解冻。可以加温水加速解冻。如果水加热解冻，会软化虾，影响新鲜度。虾线可以用虾尾去掉。方法很简单。只需将中间的尾巴拉出，虾线就可以整体拉出。或者可以一只手把虾背弯成弧形，然后另一只手用牙签从虾尾的第三节、第四节下去，刺肉后挑出虾线。

2.虾活着的时候，最容易的就是去虾线，抓住虾的脖子，然后把头和虾线一起拉出来。这样，虾背上的虾线可以在最短的时间内完全去除。虾头里有虾分泌物，可以去掉省事。当然，虾头酱也可以处理后制作。

3.可以说，去除虾线最好的方法就是用牙线。用牙签去除虾线的方法很简单。只需用牙签穿过虾体倒数第二段和倒数第三段的中间，然后向上挑出虾线。用牙签摘下虾线后，要再次握住断了的线头，然后将虾线彻底拉出，这样才能放心食用。从后脑勺开始，插入牙签。刺破虾壳，然后轻轻挑出黑线。注意，黑线最好不要断，以免多次挑黑线，剜虾肉。虾壳含钙量高，可以保留。用牙签刺贝壳时，尽量不要和虾壳一起取出。

4.一般虾头中间有凸起的刺。这时你只需要用剪刀在刺座上剪一个洞，然后用剪刀的平面把整个大脑抠出来。这时，整条虾线就会被拉出来。这种方法不仅可以轻松去除虾线，而且可以保持整个虾的完整。在拆线过程中，有时尾部的黑线很难挑出来，用水冲洗。此外，虾壳也要清洗干净。断开的虾线可能挂在壳上，可以用牙签挑出来。

去掉虾线的原因：因为虾的消化道里有脏东西，和我们去掉鱼鳃、蟹鳃是一样的，因为不干净，有腥味；另外，虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候。虾串中含有苦味物质，在热量的作用下会掩盖鲜虾的甜味。如果是辣炒的，去不去虾线都无所谓，因为味道很浓。

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