面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、白粉、糯米粉有什么区别？

面粉中高筋粉、中筋粉、低筋粉的含义简单来说就是面团中有或多或少的面筋，所以面筋形成多少的决定在于面粉中蛋白质含量的高低，即面粉中蛋白质含量越高，面粉中的面筋含量越高。(下图是面粉揉成面团，水洗后得到的面筋。)

标准是这样的:

高筋面粉的蛋白质含量为12.5%-13.5%，

中筋粉的蛋白质含量为9.5%-12%，

低筋面粉蛋白质含量低于8.5%。

在制作食物的过程中，味道越浓越需要用高筋面粉制作，味道越软越需要用低筋面粉制作，比如用高筋面粉做蛋糕，用中筋面粉做面条，用低筋面粉做饼干。

淀粉、生粉、玉米淀粉、白粉:这是面粉的一种。

首先，这四种粉统称淀粉。

玉米淀粉:是特定原料的淀粉类型，即由玉米制成的淀粉。

太白粉:名字来自台湾省，台湾省地区使用的马铃薯淀粉叫太白粉，其实就是马铃薯淀粉。

淀粉:淀粉多由土豆、玉米和小麦制成，但也有许多其他类型，如绿豆淀粉。用途广泛，比如做粉丝，凉皮。但最大的用途是在烹饪和油炸食物时将其包裹在外面。

生粉:会让很多人误解生粉和淀粉是两种物质。其实生粉和淀粉是一类物质，只是生粉是在淀粉的基础上精制而成，其细度远高于淀粉，所以价格会更高。早期只在香港和广东使用，现在流行。

糯米粉:糯米粉是用糯米做的，和上面的淀粉、面粉完全不一样。只适合做汤圆、元宵之类的食物。比如冰皮月饼。。

综上所述，各种粉都有各种粉的命运，各种粉都有各种用途。知道了才可以用。