米酒的制作方法和步骤

一、糯米酒的做法

1.做糯米酒前要准备好原料。晚季糯米对糯米更好，因为早季糯米混的粳米多，米质不好，酿出来的酒口感不好。用簸箕把米屑捞出来，用清水反复洗，然后放在坛子里，夏天用山泉水泡两个小时，冬天泡四个小时。所有的器具和容器都要消毒。

2.把糯米从坛子里捞起，沥干糯米里所含的水，慢慢放入电饭锅里，盖上锅盖，蒸几分钟，然后在竹子上开十几个洞，用大火蒸至七八分熟，出锅，在铁锅上放个木架，把电饭锅放在架子上，均匀撒几勺凉开水降温，以免米饭熟烂。

用手放在蒸笼底部控制温度，滴水不要太热。把糯米从坛子里捞起，沥干糯米里的水。也可以叫倒酒，对皮肤非常好，可以很好的滋润皮肤。可以收藏起来洗澡。倒米的时候建议用干净的容器拿。冲泡后，趁水还热，快速洗个热水澡。洗完之后会觉得皮肤特别润滑。

3.事先用少许冷水将酒曲融化，然后将大米倒入搅拌缸中，将酒曲撒进去搅拌。这个细节非常关键。如果大米的温度太低，酒曲就不会发酵。过高的话会把酒曲里的酵母烫死，失去发酵的功能，最终以失败告终。

4、搅拌速度要快，米饭不要太凉。在这个过程中，如果米饭感觉太热，就把它分散开，等稍微凉了再搅拌。拌好清酒曲后，在罐子中间挖一个小洞。这个洞是圆形的，上宽下窄。这个洞是用来观察糯米发酵的。

5.用透气的竹簸箕盖好发酵罐，用被子或稻草包裹，保温，放在相对密闭的房间内。门窗都关着。包装冬天要包紧，夏天不要加热。春秋两季，可以给它穿稍微薄一点的“衣服”。

6.24小时后，进入房间，如果能闻到一股醇厚的酒香，打开筒盖，可以看到观察孔底部有一股略浑浊的酒。把耳朵贴近缸口，可以听到轻微的嘟嘟声，仿佛无数精灵在歌唱，那么前面的舞台基本可以说是大功告成了。

注意:在酒准备好之前尽量不要动它。发酵中间，你可以摸摸容器外壁有没有烫，这是个好现象。温度是发酵过程中的一个重要部分，一般保持在30℃到32℃之间。可以放在暖气边上，也可以在容器边上放一个热水袋，中途可以换热水。放置24-48小时。发酵过程中，最好伸手测一下温度。如果里面太热，就把被子拿开晾一会儿，不然酒酿做好了就酸了。温度过高，发酵时间过长，会导致醪液发酸。

还有一个原因是很多朋友提出了生产中长白发的现象。原因是:1，温度过高导致的异常发酵，行话叫“烧包”；2.还有一个原因是酒曲的量不够，让糯米发酵不好，导致长白发。所以建议没有经验的朋友第一次做的时候可以比原来的比例多放一点酒曲。发酵时间到了，打开盖子看看。如果中间挖的洞里有半酒窝的醪汁，立即取出。这时，它就可以吃了。不过这个时候味道可能不太好，常温存放两三天就可以吃了。如果酒窝里长时间没有果汁，也就是说你的醪液已经失效了。享受刚酿的酒吧。它出来了。

注意:如果一时喝不完米酒，可以放在微波炉里几分钟，把酵母杀死。这样可以保持口感稳定。