木薯淀粉的老化机理及利用

木薯淀粉老化机理及提高木薯淀粉稳定性的利用。木薯淀粉的老化机理，在储藏或加工过程中，由于一系列环境因素(如湿度、温度、pH值等)的影响，木薯淀粉的分子结构发生变化。)，导致木薯淀粉品质下降。主要表现是淀粉干燥后颜色变深，变脆变脆。