鳊鱼会煲汤吗？

鲷鱼的传统方法是蒸或炖。

当然也不排除用来煲汤，但是鉴于鳊鱼的肉质特点，不太适合用来煲汤。

清蒸鲷鱼

它的菜系是浙菜。

具有鱼形完整，鱼肉软嫩，味道鲜美，汤汁醇厚的特点。

一条鲜鲷鱼(净重约750克)。15g熟火腿片，2.5g生竹笋，25g水发香菇。10g板油丁、4g姜片、3g姜米、5g葱、5g香醋、4g精盐、3g味精、2g绍酒、2g葱段、250g清汤。

制作过程中，将鳊鱼宰杀，去鳞、去腮，然后切去内脏洗净，再将鳊鱼放入开水锅中焯一下，捞出，刮去黑膜，洗净后将鱼放入深盘中，鱼上放上竹笋、香菇、羊脂丁、火腿片，并加入精盐、绍酒、清酒。鱼被放入一个长腰盘里。在碗中的原汁汤中加入70g精盐、味精和煮好的高汤，调好口味，再浇在鱼上。吃饭的时候带上姜末和醋。

红烧鲷鱼

配料:鲷鱼、葱、蒜、姜、胡椒粉、料酒、酱油、盐。

1.烧热油，倒入蒜、姜、花椒，炒香，出锅。

2，或者倒油，烧热，轻轻把鱼放进去，两面煎一下。

3、加入适量的水，烧开，加入酒(也可用啤酒代替)和酱油。

4.倒入之前炒好的食材，大火煮至锅内汁液收得差不多。

5.把鱼取出来，放在盘子里。撒些洋葱。我不喜欢洋葱，所以都切得很厚，方便挑出来。

6.锅里的汤加一点淀粉，搅拌均匀，感觉有点粘。倒在鱼上。

7、开始，趁热吃！

番茄酱鲭鱼

配料:鲷鱼、番茄汁、葱、姜和一些调味料。

锅里倒点油，油烧开后，把洗好的鳜鱼放进去，大火煎鳜鱼。当凤尾鱼炸得金黄酥脆时，倒入番茄酱，和凤尾鱼一起烧。番茄酱逐渐渗透，凤尾鱼慢慢变红。葱姜一放下，加点调料，茄汁鳜鱼就做好了。

油焖鲷鱼

原料:鲜鲷鱼、猪肥肉、水发厚朴片、猪油、香油、味精、白糖、绍酒、酱油、红辣椒、精盐、小葱和姜末。

方法:

(1)将鱼去鳞、去腮，开膛，洗净，在鱼的两边斜划十字(每边五六刀)，将鱼抹上酱油，腌制五分钟。猪肥肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。

(2)将炒锅放在大火上，加入香油，煮至八成熟。将鱼放入炒锅，用勺子翻面，待鱼两面煎至淡黄色时捞出。

(3)将原炒锅内的残油捞出，然后放入大火，放入肥肉、红椒、小葱、玉兰花片，炒两分钟，然后将鱼放入炒锅内，加入绍兴酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水煨三分钟，至鱼汁逐渐变浓，即移至小火。

这道菜清淡有光泽，皮脆滑，肉肥嫩，汁浓，味美，咸甜中带微辣。

葱油焖鱼

1.鳊鱼收拾干净，洗净，抹上料酒和盐，晾几分钟。

2.将鱼放入鱼盘中，用姜片码好，入蒸锅蒸十五分钟左右，起锅。

3.大葱切成细丝，撒在鱼肉上；锅里烧热色拉油，把热油淋在鱼上。

去吧，搞定！鱼肉嫩香，回味悠长~

谢谢大家！