四川豆芽是怎么保存的？

作为一个土生土长的四川人，四川芽菜每年都是用芥菜嫩茎腌制的。每年煮芽菜，每年都有一定的经验。我觉得腌制芽菜是个技术活，对所有程序都很讲究。现在我腌制的芽菜颜色是棕黄色，没有老梗，根根均匀，味道香甜。咸芽菜咸中带嫩，脆爽爽口，味道相当独特。

一、原材料:

芥菜嫩茎5斤，盐200克，花椒50克，糖50克，60度纯粮白酒100毫升。

二、实践:

1.蔬菜晾干后用清水洗净，沥干水分备用。

3.将干菜切成细粒。

4.将切好的蔬菜再次放入盆中，加盐揉成菜，再加入辣椒继续揉成菜，再加入糖和白酒揉成菜调味。

5.将揉好的芽菜放入菜缸中，压实密封，腌制30-40天，即可随时使用。

需要提醒的是，芽菜嫩脆香甜，常用来煲汤提味，做面条肉馅，在烤肉、炒猪肉中加入一些芽菜，都可以增加风味，非常好吃！

宜宾芽菜是四川省宜宾市一道独特的地方菜肴。它被称为四川四大名菜之一。脆、甜、嫩、好吃。历史悠久。据考证资料，清嘉庆《苏州府志》。《物产》记载:“葱、韭菜、蒜、白菜、蔬菜、芒果等。都有县志。”说明当时青菜作为芽菜的原料，已经被广泛种植。

芽菜是用芥菜的嫩茎做成的，分咸味和甜味。咸芽菜产于四川南溪、泸州、永川，创办于1841。甜芽菜产于四川宜宾，古称“许府芽菜”。他们成立于1921，现在畅销四川、北京、天津、上海。

原料配方

菜丝100斤盐11 ~ 12斤漏糖30 ~ 36斤辣椒0.75斤八角0.25斤。

生产方法

100斤菜丝，11 ~ 12斤漏糖，30 ~ 36斤花椒，0.75斤八角，0.25斤。制作方法是将芥菜(二平庄)嫩茎切成筷子般宽的丝，烘干至100 kg。此外，将糖液煮沸搅丝，边摇边与蔬菜混合，并加香料，然后放入一个坛子里，用咸菜叶扎紧，草叶封紧。一般储存1年再卖比较好。

质量标准

宜宾芽菜要求色泽棕黄，润泽有光泽，根须均匀，气味香甜，咸适口，质嫩脆。无菜叶，老梗，异味，霉味。咸芽菜黄绿色，湿润，根均匀，嫩脆，清香，咸适口，无老梗，无异味，无霉变。

营养成分

芽菜营养也很丰富，每100g含:蛋白质4.9g脂肪1.3g碳水化合物35.7g，热量174kcal，钙660mg，磷146mg，铁27.7mg..

施用方式

由于其嫩、脆、甜的味道，豆芽经常被用来调味，如制作面条和肉馅。