铁观音属于哪种茶，如何辨别品质的好坏？大红袍属于什么茶，如何区分品质的好坏？两者各有什么特点？

铁观音属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。是中国六大名茶之一，包括绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、红茶等。据全国农业院校编写的《制茶》一书记载:“绿茶(乌龙茶)的起源，是清雍正三至十三年(1725-1735)福建安溪劳动人民创造发明的绿茶，先传入闽北，后传入台湾省。”铁观音以其优良的品质和独特的香味，从一个地方复制到另一个地方，遍布闽南、闽北、广东、台湾省和其他乌龙茶区。20世纪70年代，日本出现“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。一些绿茶产区如江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等。纷纷引进乌龙茶生产技术，实行“绿变黑”(即绿茶变乌龙茶)。目前，我国乌龙茶主要有四大产区，即闽南、闽北、广东和台湾省。福建生产历史最长，产量最大，品质最好，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音也开始崭露头角。

铁观音不仅清香醇厚，而且是一种天然美味的饮品，其保健功能在茶叶中也很突出。现代医学研究表明，铁观音不仅具有普通茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、解除宿醉敌烟等功能。铁观音是民国八年从福建安溪县引进试种的，分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。主产区为文山期，枝粗叶松，芽少叶厚，产量低。但包好的茶叶品质较高，生产期比清心乌龙茶晚。稍为树栖，叶椭圆形，叶厚，肉质多。叶片平坦舒展，适合铁观音茶制种。

观音茶的特点

铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲，肥而圆，厚重均匀，色泽沙绿。整体造型像蜻蜓头，螺旋体，蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。

外观:绳体丰满，圆形，蜻蜓头状，重，枝硬，树皮整齐，多数叶片卷曲至叶背，颜色深而油，沙绿明显(新工艺中已去除大部分红边)。

内质:香气浓郁持久，音韵明显，有兰花香或生花生香、椰子香等清香味；茶汤金黄橙黄，滋味醇厚甘甜，略带蜂蜜味，鲜甜。

叶底:枝圆，茎红而亮，叶柄宽而厚(棕榈叶蒂)，叶厚，柔软而亮，叶呈波浪状，称为“缎面”。

核心特征:干茶厚重，墨绿色；茶汤香气明显，很有层次感和厚度；评叶底要厚，要软，要亮。

辨别精品铁观音是一门高深的学问。安溪的名茶师、老茶人，通过观察外观，闻香味，就能辨别茶叶的好坏。最高的能说出河村的茶叶产自何处，茶树有多老，出类拔萃的还能品出名茶师之手。外行人喝铁观音，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶的优劣。

外观:优质铁观音茶叶卷曲、浓淡，青腹蜻蜓头，色泽鲜润，沙绿色，叶带鲜红色斑点和白霜。

颜色检查:汤色金黄，浓郁清澈。茶叶冲泡展开后，叶底厚实明亮(铁观音茶叶的特点之一是外弯)，有丝滑光泽。这是上面的，后面是暗红色的汤。

大红袍是武夷岩茶中品质最好的。武夷岩茶产于福建武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，距方圆60公里，有36座山峰和99块岩石。岩岩有茶，茶以岩命名，岩以茶区分，故名岩茶。武夷山产茶历史悠久。茶叶在唐代开始种植，到了宋代被列为皇家贡品。元代在武夷山九曲河四面设立皇家茶园，采集贡茶。明末清初，乌龙茶被创造出来。武夷山种植的茶树种类很多，有大红袍、铁人、白芨关、水井桂等。此外，还以茶树的生长环境命名，如隐形天堂、金钥匙等。以茶树形状命名，如醉海棠、醉董斌、金龟、凤蕨、玉麒麟、一枝香等。以茶叶的形状命名，如瓜子、钱、竹、金柳条、柳等。以茶树早、晚发芽来命名，如迎春柳、不知春；以茶味命名，如肉桂、石乳香、白麝香等。