牛排怎么区分？
不再提醒我们食物是可以吃的，
不久前日本发布了
世界上第一部烧肉电影《肉？的预告片，
再次激起了人们对日式烤肉的渴望！
但是，你真的知道烧烤用的牛排有什么区别吗？
牛排切割位置图
记住这张图，下面开始详细介绍各个部分。
菲力牛排
菲力牛排是女性喜欢的最嫩最薄的牛排，也是非常珍贵昂贵的牛排。
这也使得菲力牛排成为造假的重灾区，在各个部位都有造假，滥用‘菲力牛排’一词。买的时候注意两个字——价格。“物以稀为贵”，所以稀有零件不能便宜。
特点:
里脊取自牛的里脊肉，呈长条形，头大尾小。每头牛身上只能切下几块厚里脊。
菲利普的名气来源于它的温柔，除了筋膜，没有任何东西可以垫牙齿。因为牛再怎么活跃，腰椎里面的里脊也是绝对不会动的，所以肉嫩如奶油，含油量极低，纤维细密，肉质极其鲜嫩，是整头牛最嫩的部位。
味道:
菲力极瘦，鲜嫩多汁，软嫩细腻，甜甜的，但也很难烹饪。菲力牛排建议五分熟，如果煮过头，肉会变得很硬，所以无法品尝到它新鲜多汁的鲜味。
西冷牛排
西冷牛排是一种经典的牛排，也被称为西冷牛排和纽约客。相传英国国王亨利八世是西冷牛排的绝对粉丝。他非常喜欢它，以至于他简单地把它命名为“Sir-Loin”，字面意思是“牛腰肉先生”。
特点:
西冷很有辨识度——很长，红肉边缘有一圈白色油脂。牛腩取自牛的外脊，运动量少，肉质细嫩，浑身油花，肥瘦适宜，略带筋。炒菜时不用加太多油，因为有外油边。
味道:
口感嫩滑多汁，有嚼劲，适合年轻人或者牙齿好的人。我个人觉得最好不要吃五分熟以上的，因为比较韧，煮过头的话脸颊会抽筋。
t骨牛排
丁字牛排是牛背上的骨干肉，因为是半冷半里脊的去骨牛排，同时具有两块牛排的口感和风味。而且骨头增加了一点大胆的感觉，分量也很足，算是比较豪迈的牛排了。
特点:
丁字牛排位于牛腰肉和里脊肉之间，中间有一根丁字骨。骨头两边，一边肉多，一边肉少，西冷肉多，里脊肉少，可以同时吃两种口味的肉。
味道:
丁字牛排在美国餐厅更常见。因为法国菜讲究，所以数量多、质量粗糙的丁字牛排很少用。丁字牛排可以是三分熟，甚至全熟。如果做得好，吃起来香，符合中国人的口味，适合烧烤。吃的时候不加任何酱或者少加。
眼牛排
肋眼牛排，中文翻译眼牛排，肉眼牛排，肋眼牛排。眼肉牛排得名主要是因为它的椭圆形横截面和一种白色环状脂肪，看起来像一只眼睛。眼肉牛排价值很高，被誉为“美女牛排”，是男人喜欢的牛排。
特点:
眼肉和牛腰肉都来自牛的背最长肌。眼肉在前面靠近肋骨，牛腰肉在后面靠近腰椎。眼肌取自牛肋骨中间部位，严格来说是第6到12根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。眼肉牛排又轻又嫩，有肥纹，表面脂肪较多。
味道:
眼肉是整个酥油花的丰富部分。在煎烤的过程中，酥油花会散发出淡淡的奶香味，融化成汁包裹住果肉，使肉质变软，肉质变甜。
这块肉虽然没有菲利普的肉嫩，但一直很好吃。油润有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男性食客。建议4~6分熟。
尚脑牛排
上脑的肉比较嫩，容易沉积弹珠。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮、煎、烤，适合人群广，老少皆宜。
有些上脑牛排也是取自牛的肩胛骨，由于运动量大，肉质较硬，所以富含脂肪。但是它的味道和肉与脂肪的比例仍然使它更受欢迎。
特点:
上脑牛排的嫩度接近里脊肉，在牛肉分级中仅次于超级菲力牛排。直接煎烤，嫩滑多汁，口感可以超越眼肉和牛里脊牛排。
相比菲力牛排，牛的上脑比较大，价格也不贵，是性价比非常高的牛排部位。
味道:
知乎@晨曦:如果用牛肉做牛排，比较适合五分熟。虽然外表熟了，但是入口没有障碍，里面的汁液会浸透舌头，微甜不腻。不难嚼，有点像吃三文鱼寿司把鱼子压碎的快感。
不仅做牛排，就连中国的传统火锅，上脑牛肉都是最好吃的火锅！肉质柔软细腻，肥瘦皆宜。如果是生吃切片，会在嘴里慢慢融化。
简单总结
当然，真正的牛排馆会根据自己喜欢的口味和质地来选择合适的牛排和成熟度。最重要的是，尽情享受。
如何辨别牛排的熟度？
非常简单
你只需要一只手。
(如下图所示)
用手指压牛排。
感受一下牛排的硬度
【牛排烧烤饭】
材料:牛柳150克
材料:洋葱100克，日式烧烤酱60克，葱30克，蒜末10克，黄油20克，一把葱，芝麻。
设备:烤箱，锡盒，烤碗。
1.提前一天冷冻解冻牛里脊肉，室温下让它醒一会儿。
牛排解冻至室温，两面撒上盐和胡椒粉，上下翻炒上色。
记住，用色拉油，火要大，不要转的太猛！到目前为止，和煎牛排一样。哦，在炸牛排温暖的地方醒一会儿，然后我们就做酱。
烤肉酱是日式的，比较符合大众口味。建议在三岛或者淘屋，进口超市，网上买，微甜。
洋葱切丝，大蒜切碎，用黄油炒软，加入烧烤酱。
加入基础汤或清水，放入葱段和葱段，小火勾芡，再次加盐和胡椒粉调味。
将米饭放入铁盒中，挖出酱料中的洋葱，涂抹。
切牛排，打码！
再倒点酱在上面！
放入烤箱:
烤箱预热到100-120度左右后，烤5分钟，直到米饭吸收肉汁和酱汁但牛肉没有煮过头！
取出来，淋点酱，撒上葱花和芝麻，吃起来完美！