广式早茶鸡爪做法大全

广式早茶中一款著名的酱油蒸凤爪，又香又软，每次餐厅看到这道菜都会点。

虽然做起来很复杂，但是很好吃。之前尝过很多次，最后觉得是个又好又好吃的酱油蒸凤爪。

材料:鸡爪、猪排酱、桂林辣椒酱、豆豉、醋、糖、蚝油、香油、生粉、姜、蒜末。

做法:鸡爪洗净，剁掉腿根，剪去脚趾甲。(选择较肥的鸡爪)

锅内烧开水，鸡脚处锅内加入料酒和葱姜，煮至鸡脚熟透。

把锅里的水倒出来，倒油烧热(油可以多一点，炸鸡爪用)。鸡爪用厨房纸沥干水分，倒入油锅炸熟。鸡爪表面出现许多气泡后取出，用清水浸泡。水里最好有冰块，泡久一点。不要急着拿出来，虎皮会更好。

将泡好的鸡爪与糖、蚝油、肉酱、辣椒酱、蒜末、豆豉混合，再加入生粉、香油腌制一晚。

上锅蒸10-20分钟。

能接受香料味的人，在煮鸡爪时可以加点桂皮、八角、草果、香叶，可以去除鸡肉的腥味，增加风味。