主教美食家博力劝海博做空中球。你知道什么是空中球的技巧？

空中球是道教菜肴，起源于清代河南安阳。根据传说，它的原名是桂花糕。后来被乾隆皇帝发现，引入皇家厨房。因为它不接触筷子、牙齿、盘子，乾隆皇帝提到御笔，命名为“空中球”。

那么空气球是做什么的呢？

首先，准备材料。将六个鸡蛋打碎以使其变黄，并除去蛋清、淀粉、糖、水和熟猪油(白油)。

其次，初步处理，蛋黄，适量的水淀粉，糖搅拌均匀。六个鸡蛋大约一斤，白糖、干淀粉、熟猪油的比例为2.5: 1.5: 1，也就是说一斤鸡蛋需要125g白糖、75g干淀粉、50g熟猪油。水溶性干淀粉中的水分不易太少，太少油炸空心球不嫩；不容易炒过头，炒过头时间长，不容易成型。水大概一斤鸡蛋，两碗水一碗。将糖、水淀粉、蛋黄搅拌均匀备用。

最后，将锅烧开，倒入油，让汤匙尽可能的顺滑。(现在家里有不粘锅，相对好做，但也出现了问题。不粘锅大多是平底的，做出来的空气球太薄，形状还不如用尖底勺煎出来的好。).将油从加热的汤勺中倒出，用小火将20克白油倒入其中，加入搅拌好的蛋黄液，不是一次，而是一点一点分几次，将剩余的30克白油随蛋液一点一点加入，用手勺一直朝一个方向搅拌，使其成型。成型后，用大勺翻炒另一面，使其油呈黄色，倒入少许香油，使其色泽金黄。

总之，空气球是一种非常美味的食物。没吃过的，一定要学学，尝尝。你永远不会失望！