如何在家酿酒？

食材:10斤葡萄，半斤糖。

步骤:

1.如图所示将葡萄一颗一颗切开。不要破皮，一点都不要，不然会影响质量。然后把表面的灰尘放到水里。不要用手搓，不要用刷子刷，不要给葡萄消毒。表面的白色薄膜是发酵的。确保野生酵母的存活。

2.葡萄洗好后，放在篮子里充分晾干水分，或者挂起来晾干。

3.第一次发酵:粉碎的方法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和果肉分开，连同皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处(剩下的空间留给葡萄皮发酵时涨)。

4.糖一般分几次加。第一次，灌装后24小时加入一半葡萄，其余视发酵情况，3-4天后再加入。葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，留个出风口，只要没有灰尘就行)。

5.一周左右，发酵渣与酒液分离，糖耗完自然停止发酵，果皮不再上浮，即达到发酵停止点。但如果加糖过多，7天后还没有达到发酵停止点，酵母还在大量繁殖发酵，葡萄酒还在大量冒泡二氧化碳。此时如果立即密封，后发酵时瓶内压力会增加，可能会推开软木塞，喷出酒来。所以要等酒停止大量冒泡后再封。

6.第二次发酵会产生少量细腻的泡沫。2到3周后，酒液特别清澈。第二次发酵不是靠酵母发酵，而是靠苹果酸和乳酸发酵，所以不会产生大量二氧化碳，瓶内压力也不会继续升高，所以不会有爆瓶的危险。所以尽量把容器装满，拧紧瓶盖。

7.左图是1.5个月发酵后倒入陶瓷杯的样子，味道相当不错。