说说猪肝怎么去腥？

要去除腥味，要注意以下几点。第一，选材。猪肝有两种，粉肝和铁肝。粉肝是脂肪肝，铁肝是健康肝。我一般选择铁肝。因为肝粉洗干净切片炒的时候容易碎。铁肝结实、嫩而不脆。第二，清洁。将铁肝切成4-5毫米厚的薄片，放入筛子中，放在自来水下洗去血水，然后用淡盐水浸泡25-30分钟。因为肝脏是解毒藏血的器官，浸泡是为了排除毒素和血液。第三，烹饪。将捞出的猪肝过滤后，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，搅拌静置8分钟左右即可入味。准备适量的姜丝、蒜末、干辣椒、蒜苗备用。开大火，加入清油，加热至八成。将姜、蒜、蒜苗、干辣椒翻炒，加少许盐，再将腌制好的猪肝翻炒至九成熟，沿锅边倒入少许高汤，翻炒，出锅前放入少许白酒、白醋，去除腥味，增强香味。如果喜欢香菜，也可以买少量去除异味。煎的时间要看口味，有的人喜欢嫩滑，有的人喜欢咀嚼，但如果喜欢嫩，一定要煎到全熟。