韭菜饼怎么做又好吃又软？

2.将鸡蛋打散，锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用铲子快速搅拌，煎成碎鸡蛋。

3.将切好的鸡蛋和虾皮粉倒入韭菜中。

4.加入少量油轻轻搅拌，搅拌均匀。灌装前加盐调味。

5.把面粉舀到一个大碗里。

6.打开水龙头，最小水流量。左手拿碗，右手拿四根筷子，边拿碗边搅拌。面粉会逐渐出现痘痘。

7.不要停止搅拌，让水流到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都湿了，包括碗底，就没有干面粉了。关上水龙头。这时候面粉和水的比例刚刚好。接下来就不需要加粉加水了。

8.开始用筷子和面。它可以朝一个方向走。中途改变方向没问题。感觉有点累了，可以搅拌几下休息一下，再搅拌几下休息一下。刚开始面团不光滑，越搅越光滑。粉刺消失了，面团变得僵硬。粘在碗里的大部分面粉都粘在了面团上。当面团被搅拌得非常有弹性，像面筋一样时，就做好了。

9.此时，面团可以整体从碗中挑出，碗中无残留面。这种面团的柔软不是可以成型的硬面团，而是可以变形，看起来有流动感的软面团。

10.在案板上撒一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上。用干粉把整个面团粘起来。

11.切成药丸。将每种剂从四面往中间压，揉成一团，用手将面团摊成薄片。

12.放盐馅。多放点馅也没关系。捏的时候皮肤有延展性，不会破。

13.像包包子一样包起来。

14.准备一个平底不粘锅，开中火，将包子放入锅中，褶皱朝下。

15.用手指一起轻轻按压馅饼，使其变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会暴露的，因为皮肤柔软有弹性。

16.感觉饼皮略熟成型，翻过来，可以的话继续拍平，也可以用硅胶铲压盖。

17.再来回翻，皮肤会逐渐变白。

18.七八成熟的时候，用刷子在蛋糕上刷一层油。翻个身。另一面刷一层油，翻过来。改火时，饼皮两面变白，出现金褐色斑点，饼鼓起来，上下皮分离，饼熟了。如果你不想吃油腻的食物，就烤至蛋糕金黄膨胀即可。

19.没有油，干烤。

20.填写它。这款无油，脆软，热量低，皮韧有嚼劲。