牛肉面怎么做？
材料:牛肉400克，面粉500克，鸡蛋一个，蔬菜20克，酱油一勺，耗油一勺，盐5克，糖5克，鸡汁一勺，火锅底料30克。
步骤1:将牛肉切成小块，用清水浸泡两个小时。将浸泡在冷水中的牛肉放入锅中，加热至沸腾出血沫，然后洗净沥干备用。
2、取大锅，热锅冷油，加入火锅底料，翻炒出香味。
3.加入葱、葱姜蒜切片炒香。
4.倒入沥干水分的牛肉，搅拌均匀。
5.加入一勺生抽，一勺耗油，5克盐，5克糖，一勺鸡汁，倒入适量水，大火加热至沸点，转小火炖约1小时。
6.准备小蔬菜，清洗干净。
7.在500克面粉中加入1鸡蛋和半勺盐，用250克左右的水揉成面团，然后盖上保鲜膜，室温放置30分钟以上。做拉面的面团要软而不硬。加入鸡蛋和一点点盐可以让面条更浓，味道更好。面团醒发的时间越长，面团的延展性就越好。
8.然后把面团分成4份，揉成扁条状。将面团揉成条状后涂上油脂，再次静置20分钟。取出一个烤好的面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压。
9.双手托住脸的两端，把脸拉长。中间粗的话，拉两头，用脸打案板，会越拉越长。横压中间会形成一层薄膜，然后在薄膜处轻轻扣一个口，撕开。
10，煮到牛肉软烂，然后关火。
11.提前把锅里的水烧开，直接把撕好的面和菜放进锅里，煮熟，捞出沥干。
12.将面条放入碗中，倒入腌料，舀入煮熟的牛肉，撒上香葱。
真正的牛肉面，肉多。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术后、病后调养的人补充失血，修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节很好的补品。
小费1。和面的时候加一点水。面粉吸水性不同，适当添加。？
2.醒发面团也很重要，醒发后更容易拉出面团的长度。
3.拉面的时候不要太用力，因为容易断。
4、牛肉冷水下锅，煮血，为了保证汤汁清亮，捞出来不能用冷水洗，用温水洗。？
5.一边拉面一边在案板上拍打宽面，这样拉出来的宽面又长又细。？
6.如果实在拉不出面条，可以用擀面杖把面团擀开，用刀切成合适宽度的面条。