如何把清炖桂鱼做得又香又嫩
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:整理鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾锯掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形，但是如果你的技术不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，说不定能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，鱼放入盘中后，在鱼身上撒些葱丝和姜丝；
小贴士五:一定要在蒸锅的水烧开后把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会把锅砸烂。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸6-7分钟后关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”5-8分钟，然后立即出锅，再将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)喷在鱼的全身(不要味精，这样才清淡嫩滑)，再随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。
特点:
这鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的时候如果有别人在场，你要尽快悄悄把筷子对准鱼的肚子(最嫩最香的精华)，先下手为强！
补充要点:
1.如果是清蒸莲子鱼或草鱼等稍大的鱼(体重要控制在1000g左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招。
2.蒸稍大一点的鱼时，可以在鱼下面夹两筷子，这样鱼就可以离开头顶的底盘，鱼充分加热后会很快熟。做完饭，悄悄把厨房里的筷子收回来，别让食客发现你的诡计。
3.蒸稍大的鱼时，也可以把鱼立起来(像鱼在水里游一样)蒸。这时可以用一根5厘米长的大葱撑开鱼肚，让鱼站稳。两个小陶瓷碗扣在鱼身两侧固定鱼身(鱼肚内不放肉馅)。这时候也可以在鱼身两侧刨三刀，每刀缝里放一块姜。鱼蒸熟后，取出小碗，即可食用。
4.也可以把准备好的汁(酱油、醋、油)放在小碗里，要浇在鱼上，和鱼一起蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来浇在鱼上。与前面的原汁相比，这种汁不那么涩，鱼的味道更温暖柔和，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。
反正这是清蒸武昌鱼全传，戒指就是秘密！很多人只是被肉末等看得见的细节激发了灵感，但事后却忘记了一些要领。其实做菜和“虚蒸”这一招才是真正的秘诀。有一些环节是你改变不了的(做菜的秘诀)，否则不会有高级别的味道，但有一些环节是你可以尝试改进的(根据自己的口味和当地香料的优势)。
不要觉得蒸鱼太麻烦。按照这个程序做一次，你会印象深刻，因为它的味道会让你无法忘记这个蒸的程序。
5.清蒸桂鱼
材料:桂鱼一条(约750克)。
调料:火腿，玉兰花片，蘑菇，
调味；葱姜丝、盐、味精、鸡粉、料酒、蒸鱼复合酱油(市面有售)
制作:
1、鱼肠、鱼鳃洗净。
2、鱼面开牡丹刀，火腿，玉兰片，香古片。
3、鱼料酒、盐、味精、粉笔、复合油淹直10分钟，将火腿、玉兰花片、香古片依次放入鱼刀口，笼中蒸10分钟，取出，鱼面上放葱姜丝(像麻辣的红辣椒丝)，锅上放75克油，烧至7。
特点:清淡适口，营养丰富。
46 >；清蒸鱼的七个秘密
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:整理鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾锯掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形，但是如果你的技术不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，说不定能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，鱼放入盘中后，在鱼身上撒些葱丝和姜丝；
小贴士五:一定要在蒸锅的水烧开后把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会把锅砸烂。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸6-7分钟后关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”5-8分钟，然后立即出锅，再将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)喷在鱼的全身(不要味精，这样才清淡嫩滑)，再随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。
特点:此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的时候如果有别人在场，你要尽快悄悄把筷子对准鱼的肚子(最嫩最香的精华)，先下手为强！
补充要点:
1.如果是清蒸莲子鱼或草鱼等稍大的鱼(体重要控制在1000g左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招。
2.蒸稍大一点的鱼时，可以在鱼下面夹两筷子，这样鱼就可以离开头顶的底盘，鱼充分加热后会很快熟。做完饭，悄悄把厨房里的筷子收回来，别让食客发现你的诡计。
3.蒸稍大的鱼时，也可以把鱼立起来(像鱼在水里游一样)蒸。这时可以用一根5厘米长的大葱撑开鱼肚，让鱼站稳。两个小陶瓷碗扣在鱼身两侧固定鱼身(鱼肚内不放肉馅)。这时候也可以在鱼身两侧刨三刀，每刀缝里放一块姜。鱼蒸熟后，取出小碗，即可食用。
4.也可以把准备好的汁(酱油、醋、油)放在小碗里，要浇在鱼上，和鱼一起蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来浇在鱼上。与前面的原汁相比，这种汁不那么涩，鱼的味道更温暖柔和，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。
2“清蒸桂鱼”
原料
1条新鲜桂鱼，20克肉丁，10克熟火腿片，10克水发蘑菇片，10克竹笋和6只虾皮。
立法
1.将鲳鱼洗净，用开水焯一下，洗净，做成两面柳花刀。
2.从刀口处交替放入火腿片、笋片、蘑菇片、虾仁，然后在鱼身上放些葱片、姜片、猪排油、料酒，大火蒸15分钟，取出，去掉葱片、姜片，淋上麻油上桌。
3”清蒸鱼(图)
原材料:
鱼一条，熟火腿片5克，竹笋25克，水发香菇4个，猪膘丁50克，绍兴酒20克，精盐5克，酱油、葱、姜片各1克，鸡汤50克。
练习:
(1)将鱼清理干净，放入八成热水的锅内，焯水后捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液，然后用清水冲洗干净，用刀在鱼身三分之二处切下鱼尾；
(2)将鱼放在田盆中，在鱼上放竹笋使其光滑，在竹笋上放火腿片，然后放入香菇、猪排骨油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，大火蒸鱼10分钟左右，然后立即取出，去掉葱结和姜片，将卤汁倒入锅中，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盘中。
4“清蒸鱼”
1.选择草鱼、鳜鱼、鳜鱼，洗净，沿鱼刺切成两半，在鱼上放葱条、姜片，淋上黄酒，放入蒸笼蒸熟，蒸熟后再蒸8分钟。
2、配酱油汤:放一点酱油(酱油口感更好，酱油是有颜色的)，再放大量普通酱油(如美极鲜牌)和糖(可以尝一下，太咸的话放糖中和咸味)，将酱油放入蒸锅加热。
3.姜、葱切丝，蒸熟后捞出鱼肉和酱油。
4.把鱼上的葱条和姜片扔掉，放上刚切好的姜丝和葱丝，浇上加热的酱油汤。
5.倒入少许烧至七八成热的油(约120度，油有一点冒烟但不沸腾)即可上桌。
5“清蒸鱼”
材料:
一条新鲜的草鱼(桂鱼等。)，姜丝，葱丝，料酒，盐，清蒸酱油，青椒丝。
练习:
1，杀了鱼用刀把它和雨肚子分开，但是雨的后背是连在一起的。
2、然后把雨水分成图案，放在更深的盘子里。
3.将料酒、盐、蒸鱼酱油淋在鱼上，将姜丝、葱丝、青椒丝淋在雨中备用。
4.蒸锅烧开后，放入盘子和鱼，大气后出锅七分钟。
特点:清淡、嫩滑、美味，老少皆宜。
注:最好的鱼半斤左右。