水果酸菜的制作方法

一般有莽草酸、番石榴酸、菠萝酸、三花酸、木瓜酸、梨酸、西兰花酸等。本文介绍了莽草酸的生产实践。

1.因为芒果是酸的时候最好吃，因为它快要成熟了，不像以前那么酸了，而且味道很好。这些绿色的芒果是从离我家不远的树上摘的。你可以去超市买，通常都有卖。但是在选择时要注意不要摘那些快速成熟的水果。

芒果酸一般可以带皮吃，但我不喜欢带皮的味道，所以我会把它剥下来。芒果去皮后洗净。用削皮器削皮比用刀更快。

2.把芒果竖着切，因为芒果还没熟，它的核可以切。切开后去掉核，注意去掉厚层。

3.芒果切片。切片比块状更容易入味。一般来说，切片水果是菠萝和番石榴。切的厚度不能太厚也不能太薄，太厚和一块一样，太薄容易变软，不好吃。

4.加入适量的盐，如果可能的话，加入生盐（也就是粗盐），用手抓匀，注意抓匀，不要混合，静置五六分钟左右。看到生的和成熟的芒果可以延长时间。这一步主要是去除芒果的酸味。

5.将芒果浸泡几次，洗净盐，捞出沥干水分。

6.加入甘草盐拌匀，放入冰箱冷藏半小时。甘草盐在水果市场可以买到，应该有卖的。（如果实在找不到甘草盐，只能加糖，但味道不如甘草盐。)

7.食用时，只需加入辣椒面并拌匀即可（如果仍有一些酸，可以加入一些甘草盐调味，注意不要放太多）。辣椒面比辣椒粉好吃，但也要看个人口味。

资料图食用“酸野”可以祛湿开胃，同时“酸野”也是一种独特的食物。材料的选择在于“生”字。成熟或已经成熟的水果和蔬菜不应用作酸味材料，但味道突出了“酸”字，即适度的酸和咸，甜和酸。一般作为零食食用，可以饭前增进食欲，饭后解闷，软化血管。最好不要空腹吃，一次也不要吃太多。