和面的时候可以直接加酵母吗？怎么做才能让面团蓬松柔软？
快冬天了，气温越来越低。你蒸馒头的时候，用的最多的面粉是酵母粉(少部分人用老面)，但是酵母粉是一种微生物，在温暖的环境下，它的活性可以达到最好。大冷天的面如果只加酵母粉，肯定做不出来，蒸出来的馒头都是死面，不好看也不好吃。天冷了面条怎么办？只要一勺就能让面团变得非常快，还能增加一些营养。现在我告诉你。
————面团制作的实用技巧—
这些技能非常有用。下次别忘了用它们。
一、常用的膨松剂有两种，一种是老面粉(不会煮的人不多)，用老面粉发酵需要面粉+老面粉+食用碱+清水【水量≤(面粉+老面粉)/2】。
另一种是酵母粉，需要面粉+酵母粉+白糖+清水【水量是面粉的一半】。很多人直接把酵母粉倒进面粉里，不推荐。要用温水融化后倒入面粉中，发酵效果会好几个倍。
第二，天冷了，和面的时候需要酵母粉和泡打粉。发酵粉不仅能加速发酵，还能使面团松软蓬松。所需材料为面粉+酵母粉+泡打粉+水。泡打粉比酵母粉多，一勺汤就够了，解决了冬天和面慢难的问题。
第三，如果想让馒头又白又香，和面的时候要加点猪油。这种馒头又大又白，香甜可口。如果你想让它变得更快，你需要加一勺糖。
第四，很多时候由于温度等原因，面团发不起来，只好做成死面团包子。我告诉你一个小秘密，加点白酒就好了。在不会发起来的面团中间压一个小洞，倒入2勺白酒，然后盖上盆，等半个小时，你会发现面团会发起来。
第五，如果时间不急，也可以用蜂蜜和面，不加酵母，面粉+蜂蜜+水就可以了。馒头只有蜂蜜的甜味，但是有个缺点，就是发酵慢，至少4个小时。如果不急，就等着。
第六，揉面的时候不知道怎么加温水。其实还有更好的替代品，那就是啤酒。大家都知道啤酒是发酵的，里面有很多发酵因子。如果用啤酒揉面，蒸出来的馒头会又香又软，还有一股淡淡的麦芽香味。
第七，馒头下锅蒸的时候，在水里加点盐，也可以放点橘子皮或者陈皮。蒸过后的馒头会更香更浓，因为有淡淡的橘子香。
做面团还不够，还要蒸馒头。今天，我要教你做一个非常独特的馒头。不同的是，做面团的时候不需要面团，也不需要酵母粉。它是用来做什么的？我来告诉你，用“老灶”这种常见的米酒，大家都知道米酒也是用糯米发酵的，所以发酵因素很多。做面团比用酵母粉更快更甜。我们来看看怎么做。
-米酒馒头-
“配料”
面粉、酒醅(米酒)、鸡蛋、糖、桂花干。
“实践”
第一步:舀一碗米酒，用微波炉加热至温热。在面粉中加入一勺糖和干桂花，倒入米酒，加入一勺猪油，用筷子搅拌成棉絮状，然后做成硬面团。
第二步:将面团用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大小，放在面板上，揉好后排气，再揉成长条，切成面条。
第三步:将面粉团揉成馒头胚，放入蒸笼进行二次发酵，当馒头再次变大时，即可用火蒸。
第四步:大火蒸。煮沸后蒸15分钟，视馒头大小而定。馒头蒸好后，炖5分钟再出锅。
秋冬季节，天气冷，气温低，做馒头和包子不能只往面团里加酵母粉！我根本不能按时到达。我还需要做两件事。首先，我需要加入发酵粉和白糖，然后我需要用啤酒来制作面团。有了这两步，我的面团很快，我的馒头又香又甜又软。你还记得那个把戏吗？