麻纤维腰花切割视频

腰花是将猪腰换成花刀，热烫或拉油加热收缩卷曲而成。用麻纤维、菊花、麦穗刀做的，很好看，脆脆的，很新鲜。重点是处理好腰子中间的“腰子”，否则会影响口感，换下来的花刀也不会完美呈现。

腰花是传统老菜。换刀的时候是从腰中间劈的。把白筋膜和骚筋剃掉，换成所需的花刀或切片。然后用料酒抓住扔捏。用清水洗净后，可以去除腰部的腥味。

去除白风骚筋只是第一步，还需要用换好的刀给腰花“定型”。清洗干净的腰花用干净的毛巾浸湿，拌入少许盐、料酒和湿淀粉，腌制5分钟左右，然后放入50%热油温度的锅里油至熟，才可以进行下一步的烹饪和调味。

至于题目中提到的“泡水”，新鲜的猪肾是不需要泡水的，按照上面的操作步骤就可以了，而且肾中间的白色“骚筋”一定要去掉，不然做出来的“走腰花”用好的厨艺也会有骚味。我上面提到“腰花是传统老菜”做的时候一定要清理干净，才能做出好吃的腰花。而新晋大厨们却研发出了“爆全腰”的新奇“腰子菜”。新鲜的肾脏直接切成厚片，即不再“一分为二”，中间也不需要切除。

恶臭的处理基本和上面的“腰花”一样。用盐和料酒反复揉搓，再用清水漂洗，焯水，晒干，油炸，用辣脆和青红椒片炸。干香，外嫩，风味独特，一点腥臭味都没有。特别好吃。

猪肾具有补肾益气、疏通膀胱、消食止渴的功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等。它不仅能满足食欲，还可用于食疗保健。