你是如何得到川味猪肉的配方的？

生产方法

1、带皮五花肉放入冷水中，加入葱、姜片、7、8片辣椒，将黄酒煮沸。

2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入)。

3.肉切片，姜蒜切片，葱切斜段。

4.先用刀拍掉青蒜的白色部分，然后斜着切成段备用。

5.炒锅烧热，加入少许油，爆香辣椒、花椒、葱姜。

6.将肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微微卷起。

7.将肉放在锅的一边，加入郫县豆瓣酱(可以先剁碎)炒出红油。

8.加入少许酱油或甜面酱适当上色，与肉片翻炒均匀。

9、放入青蒜，点少许料酒，糖熟即可。

1.选肉要精:当天宰杀的新鲜猪肉，要肥的有四条后腿两把刀，瘦的有六个宽手指，太肥的油腻，太瘦的焦，太宽太窄的难成型。

2.煮肉应该调味:清水和煮肉都很难产生肉香。所以水烧开后要先放入姜(用刀拍)、葱、蒜、花椒挂汤，直到汤香，再放入洗净的猪肉。熟了就要捞起待用，不能煮的太软。

川味猪肉川味猪肉(4块)

3.巧切肉:很多人等肉凉了再切，肉又肥又脆，一热就烫，很难切均匀。一位知识渊博的厨师将挑选的肉浸在冷水中，然后趁热切肉。如果有冰箱的话，可以把刚煮好的肉放在速冻间里两三分钟，这样更容易切。

4.食材要合适:豆瓣必须是正宗的郫县豆瓣，用刀剁碎，酱油要浓稠，可以挂在瓶壁上。

5.受苦时获得合适的火候:掌握火候是煮熟猪肉的关键。用中火将肉片，也就是剁得很细的郫县豆瓣混合在一起炸，使豆瓣特有的颜色和味道渗透到肉里。烹饪温度适宜的师傅，可以将肉片烹饪成卷窝的形状，俗称“灯窝”。当肉片成窝后，立即加入少许甜面酱和酱油，或加入几滴料酒和少许鸡精，增加风味和鲜味。然后，立即加入食材，改大火，翻炒至熟。