蟹金和蟹粉有什么区别？ 蟹金是蟹黄，蟹粉是蟹黄加蟹肉，是用蟹肉和配料烹制的食品。雄蟹肚子里的物质叫蟹膏，主要成分是雄蟹的器官、腺体和精液，而雌蟹肚子里的物质叫蟹黄，主要成分是雌蟹的器官、腺体和卵子，两者差别很大。