大头菜腌制方法大全

准备新鲜的大头菜，但要去掉胡须和脚跟，洗净切丝。将切好的大头菜放入容器中，倒入盐，搅拌均匀，腌制三天。将腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晾干。将精盐放入炒锅中翻炒，加入醋和五香面拌匀，制成调料。在晒干的大头菜中加入调料，用手搅拌均匀，放入密封容器中腌制七天。或者将大头菜洗净，去须根，切丝，撒上盐，腌制2-3天。放在阳光下暴晒1-2天，将晾干的水放入缸中放置5-10天。取出腌制好的大头菜，放入清水中，去掉一些咸味，沥干。放入炒锅，转小火，加入酱油、水、酱色、白糖、盐、五香粉、大料、味精、姜片、料酒，煮开，放凉。准备好密封好的毯子，将冷却后的汁液倒入缸中，加入大头菜，搅拌均匀，盖上盖子腌制，15天后取出。