山东馒头有哪些做法？

普通中筋面粉(饺子面面粉)1500g。

9克盐

酵母10克

740克水

干面粉(排气时加入)约300g。

山东大馒头的做法

称取1500克面粉、盐、酵母和水，加入搅拌盆中。(冬天有暖气的北方，空气干燥，建议加10 ~ 15g水)。山东大馒头的步骤是1。

厨师机开始低速搅拌。山东大馒头的步骤二

揉成面团。揉面过程中，对面团进行两次调整，用硅胶搅拌刀刮四壁，使面团揉面更加均匀。(注:很多厨师反映揉好的面团很硬。这里冬天部分地区空气很干燥，面粉的吸水性也不一样。正常发酵前揉好的面团硬度适中，和我们平时包饺子的面团一样。如果明显感觉干燥，要及时加水补救~)山东大馒头第三步。

用保鲜膜将揉好的面团盖上，放入烤箱低温发酵山东大馒头。第四步。

冬天最好放个烤箱或者发酵箱，不然发酵会很慢(广东冬天一定是酱紫的，北方有暖气的室温高，窗外有温暖的阳光在透过窗户的阳光里发酵)。我的常棣42升烤箱没有发酵功能，只能调低温，放温度计，随时看温度，把手伸进去感受一下手的热度就可以了。山东大馒头的第五步

面团大一倍，蘸面粉的手指戳一个洞不缩回。这种面团是现成的。山东大馒头步骤6

放回大厨机器的搅拌碗中，准备排气。山东大馒头的第七步

准备300克左右的干面粉，分三四次加入搅拌盆中排气。揉面不粘手。(每种面粉的吸水率不同，风干可以降低，风干干粉不变。广东属于湿热带，湿度比较大。所以排气过程中请酌情增减干面粉。

每次加干面粉都要和面团搅拌均匀后再加。你要低速搅拌，最后揉出来的面团比较紧实不粘手。山东大馒头的第九步

再取适量干面粉(不要在300g以内)，撒在揉面垫上，取出厨师机器揉好的面团，在揉面垫上继续用手揉面(不用担心，加这么多干面粉不会影响发酵，反而会让馒头的质感更细腻)。山东大馒头10的步骤

然后分成16剂量，婆婆时代的人不习惯称剂量。我把它捡起来，称了称。每个大约是170克。我们的馒头很大。馒头的大小可以根据自己的习惯来制作。北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。山东大馒头步骤11

取少量，用手掌搓几次。步骤12。

用手掌揉成一圈(用手揉需要一些时间，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不要有坑)。山东大馒头的步骤13

拿起面团揉几下。步骤14。

用一只手将面团在干面粉上滚动(这一步对防止干燥和粘连非常重要)。山东大馒头的步骤15

嘴巴向下，双手来回反复揉搓，让馒头胚更加圆润。山东大馒头的步骤16

这样的馒头胚就做好了。山东大馒头的步骤17

用烤箱自带的托盘，上面垫一块透气的棉布(足够大)，把揉好的馒头胚放好，中间留有足够的空隙，防止变大粘在一起。摆好之后，用多出来的棉布轻轻包住。山东大馒头的步骤18

放入烤箱低温二次醒发，35分钟左右。因为广东冬天室温冷，需要放在烤箱里醒酒。如果是夏天或者室温很暖，盖上纱布，让它在室温下醒半个小时。山东大馒头的步骤19

第二次醒发的面团明显大了一点，拍在手里会有一种空落落的感觉。(如果担心出锅的馒头挤在一起会粘掉皮，可以在馒头周围抹一点油。)山东大馒头的步骤20。

冷水蒸，曝气后蒸20分钟。中山东大馒头的步骤21

上层蒸锅和下层锅炉之间不能有漏风(漏风也会影响发酵)，所以我家锅炉有漏风，我就用厨房纸沾湿，堵在锅炉侧面四周。山东大馒头步骤22

该关火炖5分钟了，山东大馒头就蒸好了。是不是很诱人？山东大馒头步骤23

我们再吃一个大包吧。我儿子一顿能吃一个。