糖醋蒜做法大全

1.材料准备:去皮大蒜100克，盐10克，醋53.3克，糖16.7克..

2.漂洗:将去皮的大蒜用清水漂洗后浸泡4-6小时，去除泥沙杂质，然后沥干水分。

3.腌制:按照大蒜总量的10%，在缸底铺一层盐，然后在大蒜上撒一层盐，包装压实至缸八成满，在顶层撒一层盐盖住缸盖。倒缸腌制大蒜时，在12小时内倒缸1次，使上下两层大蒜腌制均匀，待缸内蒜卤达到大蒜高度的3/4时再倒缸即可。一般需要倒缸4 ~ 6次。

4.盐水倒:每次倒完后，将腌制好的盐水倒在缸内大蒜表面。总腌制时间为10 ~ 15天。

5.晒蒜:将腌制好的蒜取出，铺在凉席上晾干。这期间每天要翻1次，直到大蒜是原来重量的70%。晾干后要把松弛的蒜皮剥掉，大蒜分大、中、小三档调味。

6.准备调味液:红蒜35g醋，11g红糖，白蒜35g白醋，11g白糖。准备时，先将醋加热至80℃，再加入糖搅拌使其充分溶解备用。

7.灌坛:将腌制好的大蒜放入坛中，轻轻按压，当灌到坛的3/4高度时，加入调味液，调味液适合浸泡大蒜。一般咸蒜和调味液的比例是1: 1。用小竹排将大蒜压在调味液表面，防止大蒜漂浮。然后用塑料薄膜封好坛口，再涂上黄泥封紧。将坛放在阴凉干燥处，4个月后制作。