鱿鱼卷怎么卷？

1.将鱿鱼须撕下，用冷水和少许碱浸泡2小时，洗净，切成12 cm长的片，用斜刀切成长1 cm宽的条，用清水冲洗至无碱味，将姜葱和料酒捣碎，腌制，沥干水分。

2.刮去嫩丝瓜的糙皮(嫩皮要保留)，剪掉两端的花梗；红辣椒去蒂去籽，用花刀将柱面两面切开，切成4厘米长的圆柱体。将鸡汤150ml、盐、味精、香油、湿淀粉调成汁。

3.锅内油七成热时，将鱿鱼拌入适量盐和干淀粉，放入油锅中炸熟，倒入漏勺沥干油(即滚龙形)，锅内留油50克，放入红椒翻炒，再放入丝瓜翻炒，然后倒入鱿鱼卷，将汁倒下，翻炒几下，放入盘中。