如何让炖好的肘子红润有光泽而不油腻？
说到吃肘子，随着生活水平的提高，很多人觉得肘子又油又肥，在家做饭太麻烦。所以他们每次想吃就去餐厅，但是吃一个肘子太浪费了，就放弃了这道美味。朋友们，不要匆忙放弃。厨师会告诉你，选对食材，掌握一定的烹饪技巧，肘子好吃不好吃。然后在食材的选择上，要选择猪的前肘，它比较小，猪皮比较薄，脂肪少，瘦肉多，筋少，胶质重，骨头比较细。煮后吃起来肥而不腻；不要选猪的后肘。又大又厚又韧，筋多，肉肥又瘦。煮的时候会有点油腻。从烹饪技巧上来说，只需要三步就能搞定。第一步，翻炒糖和汤。第二步，蒸煮去腥；第三步，小火炖；成品肘子红润，软而不腻。
好了，事不宜迟，下面，大厨就给大家分享一下这道红烧肘子的制作方法，只需要三步就可以完成。你可以在节日期间做给家人品尝，保证他们会喜欢。
红烧肘子
所需食材:肘子、冰糖、香料(八角、桂皮等。)、葱、姜、绵白糖、生抽、老抽、发酵乳、干辣椒、料酒、米醋。
生产步骤:
配料准备:用清水冲洗弯头，沥干水分；洋葱，切段；生姜，切姜片；所有的材料都准备好了。
烹饪过程:
第一步:翻炒糖色:取一个炒锅，炒锅放少量水，然后倒入适量冰糖。当冰糖基本融化，水蒸气基本蒸发，再倒入少量油，不断翻面，再泡一会，再翻花，糖色基本煎好。花翻好后，加入半碗多的水烧开，然后倒入砂锅。炒出来的糖颜色会更漂亮，口感也会更好。
炒老汤:锅里放少量油，直接放入香料(八角、桂皮等。)，中小火翻炒，然后加入适量的葱段和姜片，继续翻炒，香味出来后，沿锅边加入1茶匙酱油，再加入少许酱油增加量。
第二步:煮:将洗净的肘子直接放入煎好的汤中，滚一会儿，边滚边撇去浮沫，以去除肘子肉的腥味。然后，把煮好的糖浆倒在手肘上，不要一次全倒，边滚边倒，这样可以让手肘更好看。然后，不断撇去浮沫和血沫，保持汤汁纯净。肘子是有色的，汤是纯的。
调味:接下来加入1汤匙绵白糖增味；加入2汤匙盐调味；加入2勺料酒去腥增香；加入1汤匙米醋，不仅可以增香除腥，还可以让肘子更嫩。然后短时间炖煮，让调料充分融合在一起。
第三步:炖:然后，把肘子和汤一起放在砂锅里。如果觉得汤不够，可以加点水，水量不到手肘的三分之二左右。用大火烧开，不断撇去浮沫。撇去浮沫后，汤就纯净了。转小火，盖上锅盖，炖1小时50分钟，然后出锅装盘。
勾汁:然后，取另一个炒锅，用炖肘子的汤，加入适量水淀粉，不断搅拌，形成酱汁。这个时候酱料还是比较稀的，然后加入适量的水淀粉，不断搅拌成浓稠的酱料。调味汁从勺子里倒出来不会碎。最后把准备好的浓汤倒在肘子上，红烧肘子就可以吃了。
红烧肘子上桌了。色泽红润，色泽鲜艳，香味浓郁。真的很吸引人，让人有一种想吃的冲动。看着口水，眼巴巴的用筷子，我很轻松的夹起一个肘子放进嘴里。我嚼的时候肉很入味，软脆，瘦肉不柴，肥肉不腻。