大闸蟹怎么做？

1材料:

食材:螃蟹。

练习:

做饭前20分钟，在水里放一点盐，让它把泥吐出来，期间换几次水。用手抓螃蟹的时候，记得用两个手指抓住螃蟹背的两侧，这样它就抓不住你了。

蟹脚沿关节折叠，准备好线。先横绑在一个十字架周围，顺便绑上姜片。

将大闸蟹装盘，加入料酒，放入蒸锅。将姜末切好，放在盘子里，加入盐、鸡精和醋。喜欢用酱油的可以放酱油，但是我觉得放酱油会掩盖大闸蟹的香味，真的不好吃。把姜醋做的菜放在大闸蟹上，如果蒸的话，冷水和火不要太大，蟹背是红色的。大约20分钟。

河蟹拌面

1螃蟹是人类公认的高级营养食品。其中，每500g螃蟹含蛋白质49.6g，脂肪9.3g，碳水化合物27.2g，磷、铁、钙、维生素A含量高于鱼类。另外，螃蟹的食疗价值很高。中医认为，螃蟹性味甘寒，具有滋阴补髓、清热化痰、养筋活血、毁乳抗痨等多种功效。这道菜是把中等大小的螃蟹切成两半，放在油里炸一下，然后用调料炖一下。上完菜后，色泽红艳，肉质鲜嫩，味道浓郁。适用于跌打损伤、筋骨断裂的患者。

材料:

中型河蟹五只(750g)，干面粉75g，料酒15g，酱油20g，味精1g，鲜汤250g，葱花5g，姜末4g，色拉油100g。

练习:

1.将螃蟹用清水洗净，一只一只放在案板上，用刀从蟹肚中间一分为二，去掉蟹肚脐、爪尖和肠胃，刀口蘸干面粉，防止蟹黄流失，放入盆中备用。将剩余的面粉和适量的水混合制成面糊。

2.将锅洗净，放在中火上。色拉油加热到四成时，在油锅里炸螃蟹，先炸沾面粉的刀口，再炸其他部位。等螃蟹变红了，盖上料酒稍微炖一下，去腥。然后加入酱油、姜末和鲜汤，大火烧开，再转小火继续煮5分钟左右。待蟹熟后，加入味精，倒入湿面糊推匀，撒上葱花，倒入色拉油推来推去，使面糊紧紧包裹住蟹，然后出锅装盘。用黄瓜片、切好的胡萝卜和芫荽装饰。

小贴士:

1，一定要选活蟹。死螃蟹是不能吃的。

2、螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，食用时，可蘸姜末醋汁以祛其寒。