手撕柔软大麻花制作方法

按每5公斤面粉生产40根鲜奶麻花计，酵母12-16克，泡沫源(鲜奶麻花改良剂)4克，蛋白糖6-8克，奶粉16-20克，面粉脆片8-10克，奶粉。

三、生产流程:

(1)将面粉与前八种原料搅拌，将水加入搅拌机，然后启动搅拌机，同时加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先加热成液体)。如果是慢速搅拌面团，一般需要10分钟，中速搅拌需要6-8分钟。当面团表面光滑有韧性时，可以停止搅拌。

(2)称取面团，分开，揉成直径为65，438+00 cm的条状，切成65，438+000-65，438+065，438+00克，将每剂揉成20 cm的条状，用刷子抹油，静置几分钟，拧成成型。

(3)发酵:提前将发酵箱预热至35-39度，将成型的麻花整齐的放入铝盘中，放入发酵箱中发酵。炸的话20分钟，烤的话40分钟，温度根据季节不同35-39度。

(4)油炸:当油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍微拉长后放入油炸，边炸边将整个麻花翻面，待颜色深黄时再将整个麻花取出，控油即可出售。

(5)烘烤:烤箱提前25分钟预热，底漆28。250度，面火，从发酵箱中取出麻花，每盘加几两棕榈油或色拉油，放入烤箱7-8分钟左右，麻花表面变白变红时取出，取出时戴厚手套。先把盘中的油倒出来，拿出来卖。