为什么餐馆会先给菜上油？

你好，酒店做饭一般都是出水或者是油的。原因很简单，就是加快菜品的成熟。因为酒店客人爱冲菜，厨师会用最快的方法。

炒菜，有些菜一定要上油，比如炒土豆丝，炒莲藕丝，糖醋里脊鱼等。，会先炸，采用炸外嫩内的方法。