湘菜的烹饪方法

1，湘菜炒干香。配料:豆制品干、大红辣椒、肉末。辅料:黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、酱油。做法:从中间垂直掰成两半，然后换刀切片；将大红辣椒切成2、3毫米的小块，葱姜切末，大蒜切片，青蒜切末备用；炒锅用油加热，姜末炒锅，翻炒肉馅，加入黄酒、糖、酱油；肉馅变红后，在蒜片中加入一勺剁椒提香；将鲜辣椒段翻炒同时晾干，不加盐和鸡精，因为剁碎的辣椒咸鲜；翻炒2分钟左右，将青蒜翻炒均匀，然后出锅。

2、湖南小炒肉。材料:胡椒100克，五花肉20克，瘦肉20克。辅料:盐2g，蒸鱼酱油20g，味精2g，油50g。做法:辣椒洗净，用尖刀切成片，肉切片备用；干锅不上油，中火煸炒辣椒至辣椒无力，捞出待用；坐锅里下油，放入蒜爆香；爆炒五花肉，下油；将瘦肉翻炒至变色；辣椒翻炒2分钟，加盐和味噌调味，翻炒2分钟，撒上蒸鱼和酱油，搅拌均匀。

3.干锅茶树菇。配料:茶树菇和五花肉。辅料:葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法:茶树菇洗净，切段，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干备用。五花肉切片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅里放一点底油，把五花肉炒到油，姜蒜丝炒香。加入豆瓣碎，辣椒酱炒香，加入葱丝和小米椒翻炒。将焯水的茶树菇放入锅中继续翻炒4.5分钟。用盐、糖、酱油和鸡精调味。