夜市炒田螺的做法

夜宵现在越来越普遍，很多地方开始出现很多夜宵摊，也有发展壮大的趋势。而夜宵摊的霸主一定是小龙虾。晚上吃点小龙虾，喝点啤酒，是一种享受。而我们今天要介绍的主角，就是喝起来像龙虾的宵夜达人——蜗牛。肉鲜味美的吵螺可以说是夜市里的活跃分析，一盘炒螺也是啤酒的好兄弟，让人觉得不满足。

夜市里好吃的炒螺蛳也把很多人贪吃的虫子从夜市引诱到了家里。很多人买了螺蛳在家里做，以为可以在家里饱餐一顿。但事情总是事与愿违。我们家做的炒螺蛳总是有很浓的土腥味，或者螺蛳肉很老了，和夜市摊的差距真的太大了，让人怀疑哪里有问题。今天我们就来看看真正的炒田螺是怎么做的。

首先来介绍一下炒蜗牛的最佳方法，然后分析一下我们常见的错误以及其中的奥秘。

原料:田螺、香油、食用油、姜、蒜(葱花)、胡椒粉、豆瓣酱、啤酒、盐。

第一步:蜗牛买回后，要做好初步的安排。用废弃的牙刷小心翼翼地刷去蜗牛表面的一些大块青苔和污垢。用清水冲洗干净后，将田螺放入盆中，然后在盆中加入几滴香油，再加入一些微热的温水。静置两个半小时后，螺蛳沉淀物即可完全排出。

第二步:用钳子把田螺的尾巴剪掉，注意剪的距离，把田螺尾巴上黑色的东西拿出来。然后洗干净备用。将葱、姜、干辣椒切成小块备用。

第三步:起锅热油，大火加热后放入田螺，大火翻炒，再放入豆瓣酱、姜片、葱片、干辣椒片，继续翻炒，炒出红油，继续大火翻炒。

第四步:蜗牛煎好后加入啤酒，再小火炖一刻钟。等到锅里啤酒少了，大火收汁，最后提前加盐和葱花，搅拌均匀后出锅。

以上是我们夜市最好的炒螺蛳方法。先说说为什么以前在家煮的时候会有很浓的香味或者是老肉。

蜗牛作为一种淡水河水，对我们很多人来说都是有腥味的，于是就想到了如何去除，而我们通常的去除方法就是把蜗牛焯水，也就是先煮熟。那么这是对的吗？实际上，去除螺蛳水中的腥味和泥沙，往往会适得其反。因为田螺和我们平时吃的一些排骨、鸡肉不一样，焯水后，田螺不仅不会吐泥，反而会把田螺的肉煮得太老，影响口感。所以这就是为什么我们在家煮的时候肉总是又老又腥。焯水不仅会使田螺腥，还会大大降低其肉质。正确的做法是如上所述泡田螺。

去除田螺的腥味，把田螺体内的脏东西全部吐出来的关键是泡水，加的水只能是微热的温水，再往里面加香油，田螺就会乖乖的排出泥沙，这也是夜市老板的秘招。但焯水会造成田螺的腥味，肉质变老。只要用上述方法清洗田螺，田螺的肉质会非常鲜嫩，也能保证足够干净。在家试试吧。