做蒜蓉辣椒酱如何把握蒜蓉和辣椒的比例？

把锅里的油加热。油温低后，放入姜末，将油烧开。(多放点油没关系，等于顺便做了一层辣椒油。)现在正是各种辣椒新鲜生长的好时候。此时的辣椒鲜嫩可口，最适合做辣椒酱。很多人喜欢吃辣椒酱，但是不知道怎么做。其实很简单。下面介绍如何在家自制大蒜辣椒酱，地道的湖南做法。

锅里多加一点油，稍微加热，然后倒入三分之二的蒜炒香，再倒入全部小米和剩下的蒜稍微炒一下；先将去皮的大蒜、辣椒、青椒、生姜用刀剁碎，或者用料理机打匀。用刀剁碎口感更好，存放时间更长。去皮的大蒜也最好用手去皮。把它切碎，放在一个容器里。加入盐和鸡精味精搅拌均匀。

说起大蒜辣椒酱，相信很多人都喜欢，尤其是一些喜欢吃辣的朋友。可以说是饭必点。不管是拌饭还是拌面，都很好吃。首先准备1斤蒜瓣(提前去皮)、1斤小米辣(去蒂)、2片生姜(去皮)。如果想加快速度，可以用绞肉机，但是口感没有手工剁的好。这一步看个人喜好。

下面开始做蒜蓉酱，继续往锅里加入适量的猪油，为了方便储存，让它更香。如果没有猪油，用菜籽油也很香。猪油完全融化后，要留2/3给1/3。操作流程:将辣椒清洗干净，去蒂，晾干，切碎；将大蒜切碎，将花椒和蒜、盐、味精、酒放入盆中清洗干净，晾干水分，然后将花椒和蒜切碎。我一般用手剁辣椒和大蒜，因为机器不会均匀地打碎它们。小米和大蒜分别切碎备用，所有糖搅拌均匀，然后装瓶密封。

做蒜蓉辣椒其实很简单，没有那些师傅说的那么神秘。去杂货铺买一斤中粗辣椒面(不细)，倒进大一点的容器里，买半斤大蒜，去皮切碎。取一斤菜籽油，放锅里加热。