油肉的做法？

猪里脊肉350克，冬笋黄瓜50克，蛋清1，葱花、姜米、蒜片5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，香油65438。

制造

1.冬笋和黄瓜切片。里脊肉切片。

2.将切好的里脊肉片与1g精盐、20g蛋清、湿淀粉混合，然后放入四成热油中煮熟，再倒入漏勺中。

3.锅中留20克油，放入葱、姜和蒜，放入竹笋和黄瓜片，稍微翻炒。

4.加入鸡片，将汁液与剩余的调味料一起煮，翻面即可食用。

特性

肉片又嫩又好吃。

操作提示

肉片要大小均匀，薄，上润滑油时用筷子快速分散，避免粘连，避免大火。

油性肉的正宗做法:

佐料

鲜瘦猪肉

佐料

木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜

调味品

盐、酱油、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等。

将鲜肉横切成约3毫米厚，然后加入蛋黄、水淀粉和5克酱油，搅拌均匀。

黄瓜切成马蹄片，冬笋用横刀，葱切成马蹄段，蒜切片，姜切片。

锅加热至八成热，加入50克至七成冷的油，将肉片放入锅中炸熟后取出。

倒出2/3老油，放入黄瓜片、冬笋片、木耳翻炒，出香味时放入炒好的肉，翻炒几次，放入姜蒜加酱油、少许老抽、黄酒，翻炒至出香味，出锅。

注意炒肉的温度和时间以及炒料的温度不能太小也不能太大！