饮料菜单的设计创意

(1)凉菜最好品种齐全。(2)碱性茶最好选择低度饮料，一开始就做好酸碱平衡。(3)热菜、主食、零食等食物要间隔穿插。零食宜甜宜咸，糕点尽量用。(4)蔬菜原料品种整齐，根(莲藕)、茎(芦笋)、叶(羽衣甘蓝)、花(菜花)、瓜(西瓜)、果(番茄)等原料选择齐全。(5)水果应与不同颜色、品种、悦目的新鲜水果混合。2.宴会酒水选择的注意事项。宴会在酒水的选择上要注意与菜肴的搭配。其基本原理如下:(1)有助于充分体现菜肴的色彩、风味等风格。比如西餐讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。鸡和海鲜，比较健谈，适合喝淡雅的白酒，相映成趣；较厚的牛羊肉适合喝浓郁的红酒，更浓郁，更香。(2)饮用后不抑制人的食欲，不妨碍人体的消化功能。(3)风味对等、对称、和谐，如咸菜配干裂酒，甜菜配甜酒，辣菜配浓香酒；中餐尽量选择中国酒。难以决定时，选择葡萄酒等中性白酒，还是要看客人和食客自己的意见。(4)菜品和饮品的搭配要以顾客满意为原则。(二)宴会菜单设计1。宴会菜单设计师的素质要求是宴会菜单设计一般由宴会部或餐饮部的经理或厨师承担，也可以由专职人员设计。一些企业还成立了菜单研究小组。宴会菜单设计的负责人通常需要既有经济头脑又有艺术修养，具体体现在以下两个条件:对食品菜品的知识广博精深，了解各种菜品的制作工艺和营养价值，熟悉国内外菜品和食品的最新发展趋势；具有较高的艺术修养，对食物的造型、配色、整体搭配有独到的见解，使一个完整的菜品在具备色、香、营养的所有条件后，才能摆在消费者面前；具有创新意识和构思技巧，不断创新新菜品；了解客户的要求，了解企业的技术专长，挖掘企业内部的各种资源，积极创造符合客户需求的风味菜肴。2.宴会菜单设计师的职责宴会菜单设计师的主要职责是:与各相关人员一起研究制定菜单；根据宴会部对菜单和利润的要求，结合市场情况，制定菜品的标准份额和标准价格；与成本控制人员一起控制宴会成本；向用餐的客人介绍推荐的特色菜。3.宴会菜单设计注意事项(1)菜品要新鲜，从外观和味道两方面吸引客人；(2)菜单设计要考虑民族风俗和地域差异；每一场宴会都要注意菜肴口味的协调，同一场宴会不要重复同一道菜。另外还要考虑酸、甜、苦、辣、咸、软、硬的平衡，保证口感和质感的完美。(3)宴会菜单也要注意避免同一道菜连续两天出现，避免同一道菜在午餐会和晚宴上重复出现；(4)注意食物的营养结构，提供热量高、脂肪低、维生素丰富的菜肴；(5)根据客人要求的菜单提供相应的服务方式；(6)如果宴会成员较多，在设计宴会菜单时应考虑如何协调烹饪时间、保温时间和服务准备时间；(7)宴会菜单设计还应考虑菜肴的色、味、菜的构成和服务组合；(8)注重宴会菜单的装饰效果和纪念意义；(9)考虑到客人对菜品的满意度和价格，宴会菜单会将各种档次的菜品相互搭配，这样可以获得更多的利润。