每次去吃兰州牛肉，拉面牛肉都很少见。你为什么放这么少肉？
这么说吧，无论什么行业，都是有成本的，一碗兰州拉面也是如此。牛肉少的原因很简单，主要是成本问题。这个成本问题可以从很多方面来解释。下面就具体解释一下它的生产成本和一些额外的门店成本。
更何况我可以说，兰州拉面不仅牛肉短缺，牛肉面品种也很差。甚至有很多牛肉面没有牛肉面。为什么这么多人不抱怨？
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可能很多人会说某某牛肉面牛肉很多，但是我想问一下，你吃的那碗牛肉面是什么价格？任何东西都有性价比，牛肉不会无缘无故的减少或增加。一碗兰州拉面的全国均价很少超过10元，一线或二线城市除外。兰州大部分城市和拉面都在8元或者9元。同样的价格，安徽牛肉面也叫牛肉面，但是里面没有牛肉。为什么没有人会抱怨？这很奇怪。同样的牛肉面里面有很多牛肉。刀小面或者襄阳的牛肉面价格在13元左右。这个价位的面里没有牛肉，但是没有人会抱怨。为什么？
其实原因很简单，因为兰州拉面的知名度和市场占有率远高于其他任何地区，树招风。毕竟我们不能要求每一个食客都有同样的品质，所以自然会有很多人一边抱怨拉面里的牛肉量，一边继续选择吃拉面。记住面馆主要吃面。牛肉只是一道配菜。喜欢吃肉的可以单独点牛肉。如果你有机会去兰州，你就会知道牛肉面里没有牛肉意味着什么。兰州牛肉面的牛肉量更少，几乎看不到。
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兰州拉面的配料成本
一碗兰州拉面可以分为三部分:拉面汤汁、辣椒和面条。这三个部分中，汤的成本不能单纯用食材成本来计算，因为汤的制作成本中很大一部分是气的成本。
如果要用单独的计算方法，那么拉面的汤料可以分为两个主要成本:一个是熬汤用的牛肉和牛骨，一个是拉面汤料，也就是20多种调料。
牛肉价格成本
目前一斤牛肉条8元，一根大概20元到30元不等。一斤牛肉现在46元左右，棍汤可以反复使用，但是牛肉只能煮一次，一斤生牛肉煮熟会出六盎司肉，甚至有的牛肉会出半斤多肉。
这样一斤熟牛肉至少要卖100元才能保证不亏本。可能大多数人都不知道牛肉的重量。我可以告诉你，你的牛肉是50克，牛肉块不多。
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拉面汤面的成本。
因为拉面里面放的是拉面汤，你可能不知道是什么汤。这么说吧，拉面汤中的香料有20多种，其中汤的配方中放了很多香料，如花椒、草果、白胡椒等。，而且配方的比重很重。选择一般质量的香料，以辣椒为例。花椒至少要选80块钱一斤的，这样一个汤的成本就很高了。
面条价格成本
做过餐饮的都知道，面的利润是餐饮行业最高的。事实确实如此。拉面同样一碗面，面馆用的面粉一般价格在100元以内。一袋面粉大约可以生产160碗到180碗面，那么一碗面的成本大约是0.5到0.6元。
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辣椒油的成本价
兰州拉面用的辣椒油一般是将三种不同的干辣椒按一定比例混合，然后粉碎成两片。三种辣椒混合后的均价约为每斤10元，而用的油一般是7块钱的一级精炼植物菜籽油。
香菜和蒜苗调味料的价格成本
最后是香菜蒜苗和一些调料的费用。这个费用没必要，因为很多价格相差很大。比如香菜和蒜苗，不同季节不一样，所以暂时忽略。
拉面里的水电煤气房租费用。
除了上述的食材成本，面馆相应的一些成本是水、电、房租，还有就是人工的成本。你可能看到了一碗面的成本并不多，但你不能忽视它的附加成本是比较高的。
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