如何用ACA烤箱制作蛋糕卷

准备材料。面粉和泡打粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装蛋白的盆要无油无水，最好用不锈钢盆。

第二步

蛋黄中加入15g糖，用打蛋器打至体积膨胀，颜色变浓变淡。

第三步

分三次加入植物油(无味的植物油如玉米油或葵花籽油)。每次加的时候用打蛋器打至混合均匀，然后再加。加入植物油后的蛋黄仍然是粘稠的状态(这一步就是蛋黄和油的乳化)。

第四步

加水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

第五步

将过筛的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄中。用橡胶刮刀搅拌均匀，形成蛋黄面糊。将混合好的蛋黄面糊放在一边备用。

第六步

打蛋器洗干净晾干后，开始打蛋清。蛋清送至鱼眼气泡状态时加入1/3细砂糖。继续打，剩下的糖分两次加入。最后将蛋白送至湿发泡状态(打蛋器提起后，蛋白被拉出弯曲的尖角)。

第七步

将1/3蛋清放入蛋黄碗中搅拌均匀(自下而上，不要转圈搅拌)。在蛋黄碗里加入1/3蛋清，继续搅拌均匀。将面糊倒入剩下的蛋清中。再次搅拌均匀，制成奇峰蛋糕面糊。

第八步

将面糊倒入铺有锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力摇晃几下，让面糊里面的大气泡逸出。将烤盘放入预热好的烤箱，180度，烤约18分钟，直至表面呈金黄色。

第九步

蛋糕烤好后，趁热撕掉蛋糕上的锡纸或油纸，继续放在油纸上，蛋糕一直朝上。

步骤10

蛋糕稍微冷却后，把它移到一张新的锡纸或油纸上，蛋糕底部朝上。铺上自己喜欢的馅料，用擀面杖把蛋糕卷起来。

步骤11

最后用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两头拧成糖果。放冰箱半小时定型，然后切。