绑肉做法的说明

炸肉是浙江绍兴汉族的一道传统名菜。色泽红亮晶莹，肉质脆嫩，酥而韧，肥而不腻，酥而不碎。春节期间，这道菜从年三十开始就必须上桌，现在上海也有，以浙江附近的朱家角最有名。但是大多数上海人都买现成的。

五花肉切片，用棕榈叶焯一下，捞出，用棕榈叶包好，用绿稻草扎紧，茴香、桂皮、葱、姜用纱布扎进调料包。相传是在明朝嘉靖年间。(收起)

难度:配菜(中级)时间:1小时以上。

佐料

五花肉500g棕叶。

佐料

淡酱油和肉桂。

适量的姜和黄酒

味精和葱适量

适量的油，适量的盐

冰糖的量合适。

茴香适量茴香适量

浙江年夜饭绑肉的步骤

1.五花肉

2.把肉切成条，用棕榈叶焯一下。(棕榈叶。清理干净。水很软。)

冷静下来。

4 .切块。

5.城市里没有稻草。用棕榈叶撕条当绳子绑起来。

6.茴香、肉桂、洋葱和生姜用纱布捆成一个香料袋。

7.锅内加入鲜汤、调料包、酱油、糖、黄酒、扎肉，然后转小火慢炖2小时。取出调料包，开大火加味精收汁至浓稠。外面放两块肉。看成熟度，不需要拆包。

8.收集果汁，放在盘子里。

9.拆开来看看。色泽红亮晶莹，肉质脆嫩，酥而韧，肥而不腻，酥而不碎。品味不错。

技巧

肉煮开后，转小火，盖上锅盖，小火焖2小时。取出调料，大火包好加入味精收汁至粘稠。