牛软骨，如何让牛肉脆骨好吃？
制作:1、将牛仔骨切成小块，用刀背轻轻拍打，将青椒、红椒、洋葱分别切丁。
2、牛仔骨配干白、酱油、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加入少许清酒静置1小时(冰箱内)待用。
3.将青红椒和葱用盐炒入铁板，将牛骨放入锅中炒干，将蒜放入另一锅中炒，加入干白、鲜美的牛肉汤、糖、黑胡椒粉、味精等调料，放入牛骨，搅拌均匀，勾芡，出锅倒油。菜肴特点:色泽鲜艳，肉质嫩滑，咸中带微甜。2/牛肉的腌制方法:将500g切好的牛肉放入锅中，然后将10g酱油、7.5g小苏打、5g生白垩、75g清水调成糊状，与牛肉混合，最后淋上25g花生油。
一、牛肉在小苏打中的用途:大部分蛋白质是酸性的，有些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当其蛋白质溶液处于PI中时，其溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性和电导率都降低到最低值。因此，将牛肉浸泡在适量的小苏打中一段时间，以调节PI值，远离等电点，使肉质厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得软嫩。
二、添加生粉的作用:保留牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养成分。如果不拌湿粉，煮的时候水分会很快蒸发，鲜味和营养成分会随水溢出，所以质地会变老，鲜味减少，营养成分流失。所以混合生粉(湿粉)用薄膜包裹牛肉，使牛肉中的水分、鲜味和营养成分不易溢出。从而保持其鲜、嫩、滑、饱满。
三、为什么花生油只做盖而不同时和牛肉混合:脂肪在碱性条件下可以水解。因为牛肉中已经掺入了小苏打，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性反应生成相应的脂肪酸(也叫皂化反应)，会产生一种肥皂泡，影响菜肴的口感。
方法1:
第一步是用香料腌制牛排，不管你用什么香料。第二步，在烤箱里烤几分钟(其实不烤也可以)；
第三步，找一个放了一点黄油(没有黄油)的锅，把牛放在上面稍微煎一下。忘了一件事，抄牛排或者煎牛排的时候，用一个小一点的锅，用黄油和香料做一个酱(发挥你的想象力)，这个酱最后用盘子浇在牛排的边上。这样做出来的牛排不会太生。
最后，五点不要做。最好等到七八点钟。天黑后，要有红酒和蜡烛，要面对面坐着。对了，在里面放个小花篮，剩下的随你喜欢。书上是这么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍打，用少许红酒和切碎的洋葱腌制20分钟，用橄榄油，如果不行就用色拉油和少许黄油煨一下，有芝士丝吗？最后，你应该撒一点茴香。对了，我们还应该找些胡萝卜和洋葱， 剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱。
方法二:材料:(两份)
1.生牛排。4 .红酒。2.海盐。5.干香料(意大利季节)。3.黑胡椒。6.橄榄油。练习:
预先酸洗:
1.在牛排两面撒上适量的小颗粒海盐(如果没有海盐，可以用粗盐)和现磨的黑胡椒。
2.撒上红酒做菜(我们都是在餐厅买最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之一。没有红酒，不用也没关系。但口感的丰富度略显不足。
3.撒上一层薄薄的干香料。用新鲜的迷迭香，味道很好。
4.整个固化过程大约需要十分钟。生煎罗:1。火锅，橄榄油，牛排。
2.大火煎两面，目的是锁住牛排的肉汁。
3.肉汁锁定后，倒入刚刚腌制好的剩余酱汁，关火，盖上盖子，小火炖几分钟(视牛排厚度而定)。
4.肉片呈粉红色，嫩红色。最后撒一点黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
方法三:这是一道传统的韩国菜肴，牛排用梨汁加肉调料调味，在炭火上烤。可以放猴桃汁代替梨汁。*酱油起到调味和增加食欲的作用，是韩国饮食中不可或缺的调味品。甜味是因为氨基酸，独特的香气是因为芳香成分，有防腐作用。也是因为香气，可以去除食物的腥味。食材:牛排1Kg、白葱1、青椒20 *调料酱:酱油6汤匙、糖3汤匙、葱花4汤匙、蒜泥2汤匙、芝麻4汤匙、香油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙。做法(1)将牛排切成5-6cm，去脂去皮，将粘在排骨上的肉压平。(2)将清洗干净的排骨一根一根的用调味汁腌制。调料搅拌均匀后，将烤架放在炭火上。烤架热了，把排骨拿出来。小苏打粉的使用虽然可以让牛肉吃起来更嫩滑，但是失去了原有的风味，不自然。其实可以从切牛肉的刀法开始。只要我们逆着牛肉的纹理来切，牛肉就会更软，否则就会很韧，难以咀嚼。此外，在烹饪之前，可以将牛肉放入7成左右成熟的油锅中(大火)，走一走去油，煮出来的牛肉会更加鲜美嫩滑。
1，沿垂直于肉纤维的方向切牛肉，把肉纤维切短，吃起来更嫩。
2、把牛肉拍一下，拌上油和淀粉或者只是蛋清，让牛肉更嫩。
3、煮牛肉的时候放点茶叶或者牛奶，可以让牛肉更嫩。
4.把牛肉放在热油里泡一会儿，然后捞出来，这样会使牛肉更加鲜嫩可口。裁剪时注意条纹。牛肉如果切成竖条，会很难煮，要切成横条。还有，在油炸之前，用酒、姜片、盐和淀粉浸泡几分钟。然后大火翻炒，直到肉由红变白。3/蒜蓉排骨的腌制1。将大蒜去皮，捣成糊状。
2.排骨洗净沥干。
3.倒入一勺酱油。
4.三勺蚝油。
5.两勺大蒜。
6.用手均匀抓住。
7.把排骨卷在面包屑里。
8.将处理好的排骨放入保鲜盒中冷藏24小时以上。
9.腌制后，在烘烤前再次将排骨卷在面包屑中。至于鸡软骨的腌制方法，我还真找不到。抱歉，哈