为什么舒化奶是甜的？

答:

是的，只不过糖是藏在原料奶里的。首先，我们来看看配料表的细节:

我们一眼就看到了图片中的碳水化合物，这是糖的名字！但是，下面要强调的是，没有乳糖。为什么？其实这就是舒化奶区别于普通牛奶的本质，原因是舒化奶中的乳糖被乳糖酶分解。乳糖(分子式C12H22O11)是一种二糖，二糖顾名思义是由两个单糖脱水缩合而成的糖。

乳糖结构式(来自NIST数据库[3])

乳糖是由葡萄糖(一种单糖)和另一种称为半乳糖的单糖缩合而成。这两种糖的分子式都是C6H12O6，一看就没有什么结构式上的区别...

葡萄糖(Glu)和半乳糖(gal)的结构式(来自网络资源[4])

事实上，如果你仔细观察，你会发现两种糖中羟基的取向是不同的。如果将纸面分为上下两面，那么葡萄糖分子的那些羟基在上面(图中黑色的楔形线)或下面(图中假想的楔形线)的分布与半乳糖是不一致的。这种异构现象在化学上被称为“手性异构体”或“旋光异构体”。

回到原来的问题，舒化奶中添加乳糖酶的作用是将原料奶中含有的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。对于一些“乳糖不耐受”的人来说，正是因为体内缺乏乳糖酶，乳糖在肠道内难以消化，细菌发酵后产生腹胀等不适。所以问题变成了乳糖更甜还是葡萄糖或半乳糖更甜。我们来看看常见糖类的相对甜度。以蔗糖(1.0)计，乳糖甜度约为0.4，半乳糖为0.27，葡萄糖为0.7。可以看出，由于葡萄糖的分解，比乳糖更甜，所以天然安抚奶的口感比普通牛奶更甜！

参考资料:

深度分析|什么是牛奶新贵“舒化奶”

营养舒适牛奶的配料表里没有糖，但为什么是甜的？

乳糖

半乳糖和葡萄糖有什么区别，有什么作用？

芳香