杭州菜属于什么菜系

杭州菜属于浙菜菜系。

浙菜是中国八大菜系之一，以选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细为特色。杭州菜作为浙菜的重要代表，它吸收了江南水乡的灵秀之气，兼具南北菜肴的特色。杭州菜的口味以清淡、鲜美、醇厚为主，强调原汁原味，而且善用鲜笋、火腿、鱼虾等食材，烹调技法多样，擅长炒、炸、烩、溜、蒸等。

杭州菜的经典菜品较多，比如：

1、东坡肉：以半肥半瘦的猪肉为主料，加入各种配料焖制而成，成品菜犹如整齐的麻将块，红得透亮，犹如玛瑙，口感软而不烂，肥而不腻。

2、西湖醋鱼：又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，制作时需要将新鲜的草鱼清水养几天，排除鱼肠里的杂物，以去除腥味。烹饪的时候用汆鱼的原汤加醋、白糖、绍酒等勾成浓芡汁淋在鱼上，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道酸甜。

3、龙井虾仁：以龙井茶和虾仁为主要原料，烹饪出的虾仁Q弹紧实，鲜美可口，夹杂着龙井淡淡的清香。