拌饭的汁怎么做？

番茄肉丸配米饭的做法；

材料:？热腾腾的米饭，猪肉馅，两个西红柿，香葱，蒜，姜片，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，盐，糖？，料酒

1.在猪肉馅中加入蛋清、葱花、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精；？蛋黄留作后用；

2.用筷子朝一个方向搅拌肉馅，即筷子感觉到阻力，直到整碗肉馅出现弹性和粘性；

3.生姜切段；？西红柿洗净，去蒂，切成小块；？

4、锅里放油，油热后放姜片煸炒出香味；？放入番茄块；

5.西红柿块放进去后，放足够的盐，做成西红柿汁；？番茄榨汁后，加入两碗水和适量的糖；？开大火，水开后关小火，准备肉丸；

6、肉丸下面，用手抓很多肉馅，从虎口里稍微用力挤出圆圆的肉丸；？左手挤压肉丸，右手放入锅中；

6.每个肉丸入锅时要有一定的空隙；？当所有的球都放进去后，把刚剩下的蛋黄放在锅里；全程保持火候；

7.肉丸底部相对固定时，用筷子轻轻翻动；？做菜前放点辣椒，很爽口；？