河南凉面怎么做？

1.原料准备:挂面250g，西红柿2个，鸡蛋2个，茄子1个，油2大勺，盐1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，香料13个半茶匙，香葱3根，蒜1头。

2、鲜汤冷面，可以分两大步骤来做，第一步，先做汤，汤做好之后，自然凉甚至把盆放入冰水中冷却；第二步是煮面条，要用冷水煮3-4次。然后把汤面混合，拌上蒜汁，人间美味！当然，不爱吃蒜的朋友也可以把面汤拌好直接吃，味道也是极好的。

3.鸡蛋用盐打碎，小葱切碎，茄子切碎，西红柿切成小块备用。

4.炒锅油热后，倒入蛋液，用筷子搅拌，煎成蛋花。将蛋花放入小碗中备用。

5.再次向炒锅中加入花生油。油热后倒入茄子沫翻炒，加入盐、生抽、老抽、十三香等调料；加入番茄，直到茄子炒透，将番茄和茄子炒成泥状。

6、加水煨汤，水烧开后，男孩煨汤10分钟。

7.将煮好的汤放入盆中，将炒鸡蛋和葱花放入其中；把盆放入冷水中，让它自然冷却。

8.准备250克挂面，烧开水。

9.水烧开后，把面条放进去煮3-5分钟。

10.将面条煮至柔软透明，取出放入小锅中。然后加入冷水，直到面条不被覆盖，然后倒掉冷水，重复这个动作2-3次，直到面条完全凉透。