胡椒的主要价值

1.《纲要》:辣茄性热散，亦能利水祛湿。有孩子夏天吃凉水，躺在阴凉处直到秋天疟疾发作，但是各种药都不起作用，初冬偶尔吃点辣酱，还挺适口的。他们每次都需要它，用它来煎粥。很快，疟疾就会自愈。善从胸膈水，化为寒痰，泼辣驱散，故如唐卧雪儿。2.姚克诚《食之本草》:消食隔夜，解郁，开胃，祛邪，去毒。3.《百草镜》:洗冻疮，洗寒疥疮，泻大肠。4.《药性考》:温中散寒，祛风发汗，祛寒成瘾，化痰祛湿。5.“食宜忌”:温中下气，散寒除湿，解郁化痰，消食化积，杀虫解毒。治疗呕吐、膈肌窒息、腹泻和脚气病。6.“药验”:能祛风活血，散寒解郁，导滞止泻，擦癣。

药理作用

①对消化系统的影响

辣椒酊或辣椒素可以作为健胃剂口服，可以促进食欲，改善消化。动物实验(巴索夫胃弛缓犬)证明，辣椒水刺激口腔黏膜，反射性加强胃运动。各种辣椒制成的调味品，口服后可增加唾液分泌和淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。据报道，胡椒对离体动物肠道有抑制和痉挛作用。②抗菌杀虫作用辣椒素对蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有显著的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌无作用。其枝叶无抗菌作用，仅轻微抑制结核杆菌。10-20%花椒煎剂有杀灭臭虫的功效。③发红:作为搽剂外用，对皮肤有镇静毛发的作用，使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒只是强烈刺激感觉神经末梢，引起温热，对血管影响不大，高浓度时不起泡，不能视为红色剂。④对循环系统的影响辛辣物质(生姜、辣椒，尤其是花椒)可刺激人舌头的味觉感受器，反射性地引起血压升高(尤其是舒张压)，但对脉搏无明显影响。给麻醉的猫、狗静脉注射辣椒素或辣椒素，可引起短暂的血压下降、心跳减慢和呼吸困难，这是由于刺激肺和冠状动脉内的化学感受器或伸肌而引起的。对离体豚鼠心房有直接兴奋作用，对大鼠后肢血管有收缩作用。⑤其他作用国外有报道，食用以红辣椒为调料的食物(未知品种)3周后，血浆中的游离氢化可的松可显著升高，在尿中的排泄量也可增加；而且降低纤维蛋白溶解活性。地上部分水煎液对离体大鼠子宫有兴奋作用。

治疗腰腿痛的临床应用:取胡椒粉、凡士林(按1: 1)或胡椒粉、凡士林、白面粉(按2: 3: 1)加适量黄酒调成糊状。使用时，涂在油纸上贴在患处，用胶带固定。治疗65例，显效25例，有效23例，症状消失1例，无效16例。多数在服药后15-30分钟内出现局部发热，1小时后出现局部烧灼感；有些病人会触电。发热和烧灼感常持续2-24小时，最长可持续48小时，并有全身热感和出汗。一般涂完药后，关节活动灵活柔和，有一种淡淡的快感。检查显示局部充血和发热，少数患者出现皮疹和水疱。一般外科炎症的治疗:取老红辣椒焙干成粉，撒于患处，每日1次；或者用油调成糊状局部敷用，1-2次一天。557例腮腺炎、蜂窝组织炎、多发性疔疮等。临床治疗2-10天，全部有效。3.冻疮、冻疮的治疗方法:辣椒1切碎，麦苗2棵，加水2000-3000毫升，煮沸3-5分钟，去渣。趁热浸泡患处，每天1次。断了的用几种材料包起来保暖。治疗200例后，治愈188例，有效8例，无效4例。治愈的患者用药最少1次，最多11次，绝大多数在5次以内。有溃疡形成者，疗效差，冲洗时疼痛；因为不方便泡在脸上，疗效不如手足。将30克带籽辣椒切碎，加入250克熔化的凡士林中，翻滚后继续煮10-15分钟，滤出辣椒，再加入15克樟脑拌匀。冻伤初期(受害者不能使用)摩擦患处，直至有局部热感，每日2-3次。4.外伤淤血的治疗:将红辣椒晒干研成极细的粉末，按1: 5的比例加入融化的凡士林中，搅拌均匀，待有辣味时，冷却凝固成药膏。适用于扭伤、损伤、碰撞等引起的皮下瘀斑及关节肿痛。局部涂抹，每天或隔天换药1次。治疗12例，治愈7例，缓解3例，无明显效果2例。有效病例一般敷4-9次。

文献记录

全国中草药汇编

身材偏瘦，冬天少吃辣椒

在寒冷的冬天，很多人喜欢吃辣椒来抵御寒冷。传统医学认为，辣椒虽能散寒止痢、杀虫、开胃消食，但在饮食上要注意五味(酸、苦、甜、辛、咸)的调和，过于嗜辣易造成脏腑阴阳失衡，产生疾病。

肺气过盛有宣化、行气、活血等作用。吃多了容易导致肺气过盛，耗气耗阴，导致免疫力下降而感冒，出现咽干、目赤、鼻腔灼热、口干舌痛、烂嘴、流鼻血、牙痛等症状。

湿热加重病情。暴食辛辣食物容易加重体内湿热，表现为皮肤长痘、血压升高、痔疮加重、流鼻血。

冬季适当减辣:

1.瘦子。中医认为，瘦人多为阴虚热盛体质，常表现为咽干、口苦、目赤、头重脚轻、烦躁易怒。如果过量食用辛辣食物，会加重上述症状，导致出血、过敏和炎症。

2.甲亢患者。甲亢患者往往处于高度兴奋状态，过多食用辣椒等刺激性食物会加重症状。

3.肾炎患者不宜吃辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分往往通过肾脏排出体外，对肾实质细胞产生不同程度的刺激。

4.慢性肠胃病、痔疮、皮炎、肺结核、慢性气管炎、高血压患者。

5.慢性肝病不宜吃辣椒。食疗

每百克辣椒中维生素C的含量高达198 mg，居蔬菜之首。维生素B、胡萝卜素和钙、铁等矿物质也很丰富。医学专家认为，辣椒可缓解胸腹部冷痛，止痢，杀灭胃腹部寄生虫，控制心脏病和冠状动脉粥样硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辛辣食品具有杀菌、防腐、调味、营养、祛寒等功能，对防病治病、提高基因、促进人类进化起到了积极的作用。因此，在你的日常菜单中加入一点胡椒对你的健康有很大的好处。

辣椒也是一种刺激性很强的食物，是很多人的最爱，尤其是四川人以辣著称。辣椒不仅能刺激我们的食欲，对暖胃驱寒也有很大的作用，对治疗消化不良也有很好的效果。

表演

味辛，性热。能温中、健胃、散寒、燥湿、发汗。

该产品具有强烈的局部刺激性；口服可刺激食欲，促进胃肠消化功能；辣椒素能刺激人舌头的味觉感受器，反射性地引起血压暂时升高，一般在10~15分钟后恢复。

使用

用于脾胃虚寒，食欲不振，脘腹冷感，泄泻水样便；寒湿凝滞，食少苔腻，身困，肢痛；风寒感冒，恶寒无汗。

使用

炒、煮、磨或生吃。

注意

吃的要选择不是很辣的，辣多油多肉的。不宜吃得太多。暴饮暴食会导致头晕、眼睛干涩、口腔、腹部或肛门灼热、疼痛、腹泻和嘴唇疱疹。

不宜用于阴虚火旺、咳嗽、咯血、呕血、便血、眼疾、疖子、消化道溃疡等患者。

可食用的场合

火锅食材:作为食材，好吃又开胃。

辣菜:宫保鸡丁、辣椒肉等。有很多好处。

生产方法:

1，准备材料:干红辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。

2.将干红辣椒和花椒倒入无油的冷锅中，慢炒约1分钟，关火。

3.冷却后，取1/3，用粉碎机磨成胡椒粉。

4.另外2/3磨成辣椒面。

5.将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒)。

6、冷锅冷油，放入姜、八角、桂皮，中火烧开油。

7.当姜片炸至干焦黄时，取出所有香料，继续加热油至白烟升起，关火。

8.热油冷却10秒后，慢慢倒入辣椒面。(这时候辣椒油就做好了，可以用来调味了。)

9、如果不要渣，只要红油，然后冷却后用漏勺过滤。记得保持密封。

相关食谱

1，将去皮五花肉洗净，切成小薄片，用酱油腌制；新鲜辣椒洗净，切成小块。

2.先往锅里放一点食用油，煮熟，放入酱油腌制的五花肉，翻炒均匀后放在盘子里。

3.重新起锅，将辣椒干炒至表面焦糊，然后加入食用油，大火翻炒，再倒入刚炒好的五花肉，根据个人口味加入适量的盐和味精，并拌入少许香油，炒匀。

需要注意的事项

虽然辣椒营养丰富，具有重要的药用价值，但过量食用对人体健康有害。因为辣椒素过多会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血，蠕动加快，引起胃痛、腹痛、腹泻和肛门灼热刺痛，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。因此，凡是患有食管炎、肠胃炎、胃溃疡、痔疮的人，都应该少吃或避免吃辣椒。

缓解辣感的方法:

吃辣椒的时候会觉得很辣，自然会想喝水或者吃点主食来冲淡辣味。其实这样做的效果不会很理想。事实上，辣椒素会与味觉器官上的神经受体紧密结合，而辣椒素是一种不溶于水的物质，只能与脂肪、油和酒精结合。这就不难解释为什么啤酒比水更容易冲淡辣味了。其实减少辣椒辣味最快的方法就是加点醋，也可以降火。

但是缓解辣味最好的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然以前认为牛奶中的脂质可以更好地与辣椒素结合，但研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

不要多吃。

这种菜不宜多吃，因为辣椒有毒。暴饮暴食会使身体湿热，表现为皮肤长痘、血压升高、痔疮加重、流鼻血等。如果长期大量食用辣椒，会引起中毒症状，如上腹烧灼感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至出现呕血、血尿、鼻出血、血压升高或降低等。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒素对循环系统有一定影响，可引起一过性血压下降、心跳减慢、呼吸困难。所以吃太多辣椒要小心中毒。

不利人群

心脑血管疾病患者

辣椒不适合心脑血管疾病和高血压患者，慢性支气管炎、肺心病、肺结核患者也不例外。由于辣椒素使循环血量急剧增加，心跳加快，心动过速，短时间内大量服用可引起急性心力衰竭和心源性猝死，即使没有意外，也会阻碍原有心脑血管疾病和肺部病变的康复。二是慢性胃炎、胃溃疡和食管炎患者，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动急剧增加，从而引起腹痛、腹泻等。，而且还影响了消化功能的恢复。

痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，加重痔疮疼痛，甚至导致出血等症状。痔疮患者要多喝水，多吃水果，少吃或不吃辣椒。

患有眼疾的人

红眼病、角膜炎等患者。，吃辣椒会加重病情。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、花椒、芥末等辛辣食物也会影响疗效。

慢性胆囊炎患者

慢性胆囊炎患者应避免辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物能刺激胃酸分泌，容易引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。

肠胃功能不好的人

虽然吃辣椒可以刺激食欲，但胃肠功能不好的人，尤其是胃溃疡患者，会出现胃肠黏膜炎症，应避免吃辣椒。

发烧患者

有发热、便秘、流鼻血、口干、咽痛等发热症状的人，吃辛辣食物会加重症状。

产妇

产后一周内，吃辣椒不仅让女性“上火”，还会引起便秘等症状，还会影响宝宝，加重宝宝的上火。

口腔溃疡患者

患者口腔对咸、辣、酸、苦的味道比较敏感，吃辣椒会加重疼痛。

瘦子

从中医的角度来说，瘦人多为阴虚热体质。所谓“瘦人多火”，即虚火，常表现为咽干、口苦、目赤、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会加重上述症状，还容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会出现疮痈感染。

甲亢患者

因为甲亢患者容易心动过速，吃辣椒会进一步加快心跳。

肾病的

研究证明，含有辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等刺激性成分的食物和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、萝卜等含有挥发油的蔬菜，在人体代谢过程中，往往会通过肾脏排出体外，这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾功能。因此，肾病患者不宜食用。

除了这些患者，还有高血压、尿路结石、风热患者，还有慢性肠胃病、痔疮、皮炎、肺结核、慢性支气管炎、高血压患者也要特别注意不要吃辣椒。其实正常人吃辣也要注意。服用维生素K和止血药时不宜吃辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。