蜗牛肉怎么炸才能不变硬？

将买来的蜗牛倒入盆中，加水，加香油，放入铁质物体中浸泡一天。(这样做会让蜗牛更快的吐出脏东西。)

将泡好的蜗牛洗净，用工具钳夹掉蜗牛的尾巴。用水冲洗一下。然后拿起锅，倒入干净的蜗牛。加入清水，将螺蛳煮熟，捞出洗净。这一步是初步除臭。

1.用盐把买来的蜗牛洗干净。然后把蒜切成粉，葱切成段，姜切成片备用。

2、先把锅加热，然后把田螺直接放锅里翻炒，翻炒三分钟左右，田螺会吐出很多水。这也是一种让螺肉容易和壳分离的方法，然后就会很容易吸到。需要注意的是，不能煮太久，味道会不好。

我来说说我做蜗牛的经验:1。买蜗牛养起来把沉淀物吐出来。切尾前一小时加盐和香油，让蜗牛吐出沉淀物。把切好的蜗牛洗几遍再清洗。2.煮螺蛳时，只需将葱、姜、蒜、小米辣炒香，然后往螺蛳里加水(螺蛳一定不能放在油里炸，否则不嫩)，水刚好浸没在地里。

放入油中炸熟，加盐后加入少许水。一点汤将有助于堵塞蜗牛的缝隙，使其易于吸出。最后，别忘了放薄荷或者紫苏。吃的时候用筷子夹住里面的螺蛳肉，再吸一口，就很容易出来了。

炒螺蛳要多切一点螺底。先买螺丝加点食用油，让里面的脏沙子吐出来，然后洗干净备用。热锅放油冷却，放入姜、花椒、海椒、豆瓣酱一起翻炒，再放入适量的盐和水、鸡精、味精、酱油，调好味，煮熟后食用。

炒蜗牛。先将买来的蜗牛浸泡在清水中，让其自然吐出体内的泥沙。连续三天每天换水一次。然后把蜗牛的表面洗干净，用虎钳把蜗牛的尾巴掐掉。目的是为了炒的时候更美味。吃的时候，用嘴把螺肉吸出来，非常方便。