海参的日常做法

海参不宜与甘草、醋同食。

烹饪指导

1.膨大的海参要反复清洗，去除残留的化学成分；

2.海参做出来后，适合焖、葱烧、炖等烹饪方法；

3.储存时注意事项:做好的海参不能长时间储存，最好不要超过3天。储存时，用冷水浸泡，一天换水2-3次，不沾油，或放入无冰冰箱；如果是干货，最好放在密封的木箱里，防止受潮。

食用方法

海参粥

取水送一只海参(50g左右)配粳米100g，将海参切片同时与粳米同煮，温服。

海参鸡汤

150g水发海参，250g鸡肉，然后加入适量的水，炖。

海参鸡蛋汤

将一只泡过水的海参切成段，煮一碗水，打入鸡蛋，做成鸡蛋汤。把它加热。

海参肉汤

将海参剁碎，放入锅中煮，取少许方便面调料，根据个人口味调整即可。

海参蘑菇汤

用海参菇、厚朴片、虾皮煮汤，是中老年人的理想滋补品。

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海参食谱

洋葱烧海参的传统做法

成分:

水发小海参1000g精盐2g葱105g味精3.5g青蒜15g湿淀粉10g姜末5g鸡汤200g姜汁27.5g糊葱油50g糖27.5g熟猪油150g酱油12.5g(七成左右)。

生产方法:

1.将嫩小海参洗净，放入冷水锅中，大火烧开，取出5分钟左右，沥干水分。将大葱分别切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。将青蒜切成3.3厘米的小段。

2.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，八成热时放入葱段，至金黄色时将炒锅端离火，将葱段放入碗中，加入鸡汤(50g、50g)、绍兴酒(5g)、姜汁(2.5g)、酱油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(66.5g)。

3.炒锅大火，倒入熟猪油(25g)，八成热时，放入白糖(25g)，翻炒至金黄色，放入葱花、姜末、海参，翻炒几下，再放入绍兴酒(10g)、鸡汤(150g)。)煮开后移至小火5分钟，汤转小火2/3，再转大火。一边翻锅，一边倒入稀释后的湿淀粉勾芡，让酱料挂在海参上，然后倒入盘中。

4.将炒锅置于大火上，倒入葱油(30g)，烧热，放入青蒜和蒸熟的葱，略炒，撒在海参上。

海参羊肉汤

生海参50克，羊肉250克，姜2片，葱5克，胡椒粉0.5克，盐3克。

制造

1.海参用40℃的温水浸泡后，将海参切开，去内脏，洗净，放入沸水中煮约10分钟，取出后倒入盛有水的碗中煮2-3小时。

2.羊肉洗净，去血，切成小块，加适量水(约50g)，小火炖至近熟，海参切小块，放入同煮，煮约15min，加入姜末、葱段、胡椒粉、盐。温热的人参肉，汤，或用于正餐。

功能性海参生于海，性温补，类似人参，故名海参。它的肉很嫩，营养价值很高。其蛋白质含量高于猪肉、瘦猪肉和瘦牛肉，并含有其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等。).一直被认为是膳食中不可多得的一道菜，具有补肾填精、养血润燥、滋阴壮阳的作用。而羊肉性温，能温肾助阳，补精血，益气补中，暖脾胃。所以海参和羊肉搭配，补肾养血特别有效。它是滋补强壮的佳品，产妇吃了它恢复健康，妙不可言。

蘑菇海参猪肚汤

基本材料:猪大肠500克，黑木耳30克，海参250克。

练习:

(1)木耳用清水浸泡，洗净，海参洗净，切丝，猪肠洗净，切成小块。

(2)将所有材料放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，文火1-2小时调味。

描述:

此汤出自《药性考》，原名海参木耳汤。汤中黑木耳味甘，含有多种维生素，具有养血滋阴、润肠燥的作用。《基本药性》说有“润燥利肠”的作用。海参味甘、咸、温，有补肾益精、养血润燥的作用。本草寻源说有“润五脏、养精益水”的作用。猪大肠味甘、性平，能以脏养脏，有润肠、养下焦的作用。合为汤，滋阴养血，润肠燥，大便可通。《药性考》认为“海参、黑木耳切碎放入猪大肠中煮熟”可“治虚火燥结”。

基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾虚水亏，或女性产后血虚津液不足，表现为大便干结。也可用于习惯性便秘及其他阴虚血虚患者。

红烧海蛞蝓

海参的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、钙和碘。是一种滋补食品，具有养血调经的作用，还有安胎、助产的作用。最适合妊娠晚期。

佐料

海参500克，瘦肉200克，大白菜300克，姜2片，葱2根，胡萝卜几片。

佐料

盐和糖半茶匙，生抽和酒1茶匙，汤1杯，蚝油和生粉1茶匙，油半汤匙，香油和胡椒粉少许，水3汤匙。

准备

1.将海参放入姜、葱、开水中焯5分钟，去内脏，洗净，沥干。

2.瘦肉切丝，加入调料拌匀，用嫩油浸泡备用。

3.将卷心菜洗净，用油、盐和水煮熟，围在盘子周围。

4.烧热炒锅，加两勺油爆香姜葱，放入煨丝和海参煮至海参软烂，放入瘦肉，将酱汁勾芡均匀即可食用。

家常海参

川菜

特色汁呈棕红色，咸微辣，海参烤得糯糯的，肉馅软脆。

原料是海参300克。猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克。蒜苗20克，丹县豆瓣20克，猪油65克，料酒20克，盐300克，鲜汤300克，红酱油10克，味精0。5g，香油10g，豆粉10g。

制造工艺

海参切片做成上厚下薄的剁碎片。给它们喂好汤，接它们两次。把猪肉剁碎。将青蒜苗切成又大又粗的花。去掉黄豆芽的根和脚。把豆瓣菜剁碎。炒锅置火上，加入猪油，烧至四成热。将料酒和盐、油脂放入锅中。然后洗锅，加入猪油，烧至六成热。待豆瓣酱呈红色时，加入鲜汤煮沸，捞出豆瓣酱，加入海参、肥猪肉、红酱油、料酒，将锅移至小火慢炖。油亮时，勾芡，加入蒜苗、味精、香油推匀。另起锅煮猪油，炒黄豆芽，放在盘子底部，然后把海参汁浇在豆芽上。

蜜汁海参

配料:刺参配料，精选特色蜂蜜，制作简单，营养丰富。

做法:泡过水的海参做好后，洗净，洗净，然后将蜂蜜抹在海参上，放入笼中蒸2-5分钟。提示:明朝以后，海参被视为滋补品；在清代，海参菜肴与宫廷宴席密不可分。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。每100g干海参含蛋白质76.5g，脂肪1.1g，碳水化合物13.2g，无机盐4.2g，以及多种氨基酸和人体必需的钙、铁、磷等物质。中医认为，海参味咸，性温，入心、肾、脾、肝，有补肾填精、养血润燥的功效。现代医学认为，高血压、动脉硬化、冠心病等疾病患者常吃海参，有很好的效果。

胡椒海南瓜汤

特别清淡爽口，清新微辣。

原料

海参750克，花椒3克。熟油葱25g，料酒15g，盐4g，味精5g，姜水10g，香油和酱油少许，鸡汤750g。

制造工艺

将海参放入清水中，小心翼翼地将腹部的黑膜逐一去除，洗净沉淀物，切片成大块，放入开水中浸泡，以控水。香菜挑选，洗净，切成3厘米长的段。(2)将炒勺烧热，将煮熟的大油烧热，将葱丝略炒，在料酒中加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐、胡椒粉，将海参片放入汤中。汤烧开后撇去油调口味，将香油倒入大汤碗中，撒上葱丝和香菜。

玉兔海参

材料:水发海参400克、熟鹌鹑蛋8个、熟竹笋40克、水发香菇20克、红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油。

练习:

1.海参切片，沸水锅焯一下捞出；将竹笋和蘑菇分别切片。

2.将炒锅放在大火上，倒入花生油烧至五六成热，将蒜末和姜末炒至金黄色，将海参、竹笋、香菇和绍兴酒炒几下，加入精盐和清汤烧开，再用小火调味，放入红辣椒、葱白和味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱油推匀。

3.在煮熟的鸡蛋上切一个椭圆形的鸡蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。将鸡蛋切开的一面放平，在尖的一侧切开一条缝，贴在兔子的耳朵上，取两个红辣椒尖贴在耳朵的下侧，形成一个玉兔，套在海参周围。

特点:美味爽口。

灌溉海参

材料:水发海参10、蛋清2个、南柳絮50克、鸡胸肉100克、熟猪肉75克。

制作:海参洗净，在里面切一刀；将鸡肉剁成糊状，将熟肉、香菜、葱、姜分别剁碎。鸡泥用蛋清搅拌，加入少量精盐和料酒，拌匀；加入熟肉、紫椴、葱姜末，拌匀。将上述馅料倒入海参中，然后将海参放入涂油的平板中，放入笼中蒸5分钟，取出，扣在大碗中，加入清汤、少许盐和料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜吃。

功能:补肾润燥，益气养血的功能。用它治疗肾阳虚弱、阳痿、遗精、尿频、便秘；也可作为肺结核、神经衰弱、癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参

烹饪类别:烧烤

配料类别:海鲜

美食:川菜

材料:干灰海参一只(约200克)。鲤鱼肉50克，猪肥肉50克，冬笋50克，火腿50克。黑芝麻10g。蛋清50g，1.5g胡椒粉，5g盐，15g豆粉，250g超清汤，200g清汤。

做法:将海参用开水洗净，放入锅中用清水煨25分钟左右，然后捞起用刀片做成24片，厚度为3毫米..用刀把它修剪成蝴蝶。鲤鱼肉剁成细块，猪肥肉剁成细块。在碗中加入1蛋清、胡椒粉、盐和少许水搅拌成鱼丁。将豆粉加入一半蛋清中，搅拌均匀，制成蛋清豆粉。清汤加盐，煮10分钟左右。取出后铺在板上，用干净的布擦干。把蛋清和豆粉一个个铺在白的一面，把鱼放在蝴蝶片中央成橄榄形，形成蝴蝶的肚子。冬笋切成48丝和一些短丝，火腿切成短丝，然后用长笋做触角，火腿和短笋做足或体线，黑芝麻做眼。将准备好的“蝴蝶”放入盘中，笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗中，碗中多加清汤、盐、胡椒粉。

红烧海参

配料:12海参。材料:虾肉200克，猪脂酱50克。调料:精盐8g，味精3g，绍兴酒4g，葱姜汁15g，清汤400g，湿淀粉25g，鸡油2g，香油3g，虾脑10g。

方法:

(1)将精盐3克、绍兴酒1克、味精2克、清汤50克、香油、虾脑加入两种配料中，搅拌均匀成浆。

(2)将海参用开水焯一下，然后将海参连同250克清汤、10克葱姜汁、3克精盐和1克绍兴酒一起放入锅中，用中火将海参煮开，煨透，然后取出晾干。

(3)将虾馅放入海参中，入笼蒸8分钟至熟，取出。将虾馅面朝下放在案板上，用1cm的距离用刀斜着一个一个地舀入海参中，然后将虾馅面朝上放入盘中。

(4)将炒锅置于大火上，加入清汤、绍兴酒、葱姜汁、精盐2g、味精1g，烧开，勾上湿淀粉，加入鸡油，淋在海参上。

特点:外形美观，口感软滑，咸淡适口。

三鲜烩海参

类别素菜

原料为发菜450克、香菇30克、冬笋35克、油菜籽仁100克、全蛋2个(约100克)、面粉50克、玉米粉25克、盐3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25毫升、糖65438+。

生产流程是1。发菜切碎，加入鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3g、味精2g、胡椒粉、料酒16ml，制成“海参”青体。

2.将蘑菇切成大小一致的块。冬笋切片。

3、炒锅大火，油烧至四成热，将“海参”炸至香脆。将油菜核用水焯一下，滴一点油。

4、炒锅火上，下香菇和竹笋炒香，加入剩余的调料和水，烧开，放入“海参”，汁浓时勾芡，放入菜心，转勺出锅。

风味特点色泽黑而亮，周围翠绿，味甜咸，香而软。

医学评价高血压、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者不宜食用；维生素A缺乏、夜盲症和孕妇要适量食用。

营养素热量1798蛋白质克36.4脂肪克143.5。

碳水化合物克90.3维生素A微克95锌毫克6.5

膳食纤维g 29.4维生素E mg 124.64铁mg 35.2

胡萝卜素微克570维生素B1毫克0.12钙毫克89

烟酸毫克3.2维生素B2毫克2.20