北京酱肉丝卷是什么？

调料:酱油少许，姜少许，料酒少许，1勺香油，淀粉少许，甜面酱半袋，1勺糖，蛋清(蛋清)少许。

练习:

1.猪里脊肉切片，倒入少许淀粉、酱油、料酒和半个蛋清，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.秘制酱料:将甜面酱倒入碗中，加入糖和香油搅拌均匀。

3.豆腐皮洗净，与拌好的甜面酱一起放入蒸笼，蒸5分钟后使用。

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸豆腐皮切成小方块，放入盘中。

5.锅热后，倒入油，倒入腌制好的肉丝，迅速摊开，翻炒至肉丝变色。

6.锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，加入少许酱油，搅拌均匀，然后倒入炒好的肉丝翻炒。

7.当所有肉丝均匀沾酱后，即可出锅。

8.吃的时候可以直接配葱丝吃，也可以用豆腐皮卷肉丝、葱丝吃。

学生作品:北京酱肉丝

烹饪技巧:

1，切肉的时候先把肉放冰箱里，稍微冻硬一点的会更容易切。

2.甜面酱提前加了一点糖和香油蒸，味道更好。如果太麻烦的话，可以跳过蒸的步骤，把糖和香油混合后放一会儿。

3、甜面酱和酱油都是咸的，不用加盐。如果口重，根据口味加一点盐。