上海生煎是一种常见的做法。如何在上海做出正宗的生煎？

将20毫升温水倒入1.3克酵母中，静置5分钟，以刺激酵母中的活性。

2.将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。倒入剩余的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪花状。

3.揉成光滑的面团，在温暖的地方发酵，直到两倍大。

4.面团发酵后，拌入肉馅。在猪肉馅中加入盐、鸡精、酱油、料酒、葱花、姜末，拌匀，然后加入皮冻(没有皮冻就加水)，用力搅拌，肉馅就做好了。

5.发酵好的面团慢慢揉排气，揉均匀。

6.在案板上掸去灰尘，将面团揉成长条，分成小份。

7.取少量，揉成圆形压平，用擀面杖擀成圆形，厚度适中，边缘薄，把肉放上去。

8.包起来做成小圆面包。

9.锅烧热，倒少量油，把包好的煎包放进去，中火煎。

10.煎至锅底金黄。

11.倒入半碗清水，撒上黑芝麻和葱花，没过锅底(此处加水量根据炸好的包子大小调整。如果煎包的尺寸较大，需要在煎包中加入1/3左右的水，否则加热时间过短，会导致煎包内部不成熟)。

12.盖上锅盖，大火烧开，小火煨至锅内水干。开盖炒一会儿。看到生煎表面的水干了，就可以出锅开始了。

烹饪诀窍

1，酵母里放温水，水温30度左右，可以用手试试温度，以不烫为宜。酵母的水温不能太热，最多不能超过40度。水温太高会杀死酵母，所以不能发酵。酵母用温水融化后，静置五分钟以激活酵母的活性，然后再使用。

2.请点这里看放皮冻(或清水)的作用和具体操作方法:教你做出鲜嫩多汁的肉馅:鲜肉面饼。

饮食常识

1，炒面用的面，烫过的面，炒过的面，半烫半炒过的面是有区别的。热面条用开水拌着吃，不发酵。它的特点是皮薄，热面好，能让你看到馅和汁。发面是发酵面，特点是光亮、肥美、松软。发面的一个突出优点是，汁液会把皮的表面浸泡成汤汁，比大肉包子好吃。半毛就是半毛半热面，优点介于两者之间。

2、炒好的肉馅需要用调料慢慢往肉里加水，用力搅拌，直到充满能量。或鲜肉配皮冻搅拌。

3.炸包子也是一门技术。做好的皮薄馅不露。成排煎，煎的过程中用冷水，最后撒上葱花和芝麻。

菜肴特色

好吃的秘诀:底脆皮薄肉香。吃油炸食品有三个步骤:筷子和勺子，在顶部啄一下，汁液倒入勺子。张开嘴，把肉捏出来，咀嚼！皮是醋，吃！优点是:汁不漏，肉纯，底脆。不混合，不搅拌，区别对待。前两步不能沾醋，原味不错。如果咬一口，肉汁裹着肉、油、葱、芝麻，绝对好吃。我喜欢煎饺！！