红烧排骨怎么样？

焯水的时候一定要用冷水，把排骨放在冷水下面。

焯水时间过短，涩味会残留在排骨里；如果时间太长，就会失去排骨本身的风味。根据排骨的大小，时间可以控制在5-15分钟，看到水面有浮沫后立即关火。

撇去排骨上的浮沫，用冷水清洗。这样既能清洁排骨表面的油腻，又能让排骨的外观看起来更紧致，让排骨吃起来又香又嫩。

排骨焯水后翻炒。不要急着炖排骨。如果直接炖，炖出来的排骨会变得很柴。

排骨一定要炸到微黄，然后用水炖。这样不仅能让排骨更香更入味，还能让排骨经过高温油炸后更烂，吃起来不会有柴的感觉。