山药芽还能吃吗？麻薯和铁棍薯的区别

芝麻山药口感一般比较脆，在酒店经常用来做凉菜。那么，山药长的芽还能吃吗？麻薯和铁薯有什么区别？

麻薯芽还能吃吗？

麻山药一般指普通山药，但也指河南当地的特产山药，以河北礼县最有名。

麻山药发芽说明山药已经开始生长了，最好不要吃。毕竟山药本身会让一些人过敏。

另外，有人说鲜山药一般是不发芽的。如果发芽了，可能是用药水浸泡，会催化生长，导致发芽，但也可能是保存不当造成的。

麻薯和铁棍薯的区别

麻山药和铁山药都是药食同源的成分，功效没有区别。

但从细分来看，麻纱的形状一般比铁棒纱粗，形状不规则。铁棒山药长短没有区别，只是头是圆的，尾巴是尖的。

从外观上看，铁棍山药最明显的就是表皮有紫点，毛多，密。但是有时候山药在处理的时候，上面的毛会大面积脱落，所以要看实际情况。

麻山药表皮光滑，毛孔散乱，有须，比铁山药细很多。

另外，口感方面，铁棍山药可以在沸水中煮10分钟，入口即化。不管是蒸还是煮，都是干的，甜的。

芝麻山药无论炒还是煮的味道都很脆，一般都是凉凉爽口的。

山药什么时候上市？

山药品种上市时间可能会有3-5天的差异，这也是由它们的生长环境和气候决定的。

一般7月份-165438+10月份可以在市场上看到山药。

但真正的成熟，还是初霜之后，营养和口感更好。

不过也有一些栽培山药，不管是山药还是铁棍山药，一年四季都可以吃，适当储存也是可以的。

山药为什么是黑色的？

山药去皮后，在空气中会变成褐色，时间长了甚至颜色会加深。有些家庭并不把这种现象当回事，但有些家庭担心变质、口感差，甚至出现健康问题。

其实变黑是因为山药去皮后多酚类物质发生氧化反应，形成棕色素和黑色素。

如果担心吃出健康问题，可以在吃之前把褐色的地方去掉，也可以在去皮洗净的山药中加盐搅拌，这样去皮的山药就不会变色。